自酿（4）

至于酒的色香味，李卓然承认，其实并没有买的酒好，颜色偏浅，口味也不够纯正，有时单宁味重了，有时酵母味又太冲，有时还能尝出二氧化硫的气息。虽有种种不满，但自酿时的种种快乐，特别是最后几位酒友将自酿的酒拿来互相品评时的快乐，是品任何名酒时都不能替代的。

刚开始酿酒时，周围的人对李卓然都很仰视，觉得这是件了不起的雅兴。李卓然倒很坦然：“这跟我妈当年酿米酒没什么区别，我家是四川人，那里家家户户都酿米酒，我们管叫醪糟，上海管叫酒酿。但现在没有人酿了，都是去超市买。偶尔在饭店里吃，外地人还觉得很神奇，其实我们自己知道，很容易的。我就是爱DIY，就像别人要买了收音机，我就爱自己装无线电一样。但还是买的要好一些，我只是图一乐。”

李卓然虽然自酿葡萄酒很久了，但他对目前农家乐流行的自酿酒颇有微词。因为常常那些自酿酒的卫生条件很差。他看过一家农家乐的酿造环境，用“不堪入目”来形容。别人问他：饭既然吃得，那酒为何会喝不得？他答道：农家乐的饭是有执照的，但酒没有。说穿了，就是酿私酒。自娱自乐还行，如果是用于营利，那跟街头无照的流动小食摊没什么区别。

“等老了，我就住到乡下去，弄一片真正的葡萄园，拿到执照，酿真正的好酒。”

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