自酿（1）

经济观察报 特约作者 肖义 葡萄熟了，该酿酒了。这里说的不是酒厂，而是自酿，就是爱喝酒的人自己动手酿葡萄酒，刚刚在国内的爱酒人士中兴起，而在国外，已经流行很多年，是西方DIY文化中的一种。

说穿了，自酿葡萄酒并不是件特别困难的事。当然，困难的程度视乎对自酿酒的工艺精细程度。最简单的可以买上三五斤葡萄，加进一定比例的糖，用瓶子装上发酵几天，就会眼看着葡萄酒被自己亲手酿成。这样酿成的酒，其实更近乎一种含酒精的饮料，其色、香、味激发不出酿酒人的成就感。喝酒十多年的李卓然跟他的朋友显然对这种最初级的自酿不感兴趣：“当年我妈妈在家用被子捂着酿米酒，也比这个复杂得多。我妈妈会买上好的糯米，酒曲也是精挑细选，酒坛被放进被子时，有时还要加个暖水袋，温度得控制。葡萄酒一样，不精心伺候，出不来好酒。”李卓然和朋友们自己酿酒，基本上是准专业水平，事先就把酒精度、糖分度、酒香、酒体、用酒的场合等都考虑到，有自己的酒标，最后还召开自酿酒品酒会，绝对一本正经，煞有介事。

李卓然喝葡萄酒十多年，很自然地就对葡萄酒的酿制工艺产生追根问源的好奇心，再加他是那种动手能力很强的人，自己酿酒就顺理成章了。好了，让我们看看他是如何酿他自己的好酒。

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