自酿（3）

发酵的时候，容器的选择特别重要。懂得化学常识的李卓然知道不能用铁制品来做容器，那样会相互腐蚀，让酒味变坏，而且让容器变色。但他没想到的是，第一次他在发酵过程中装瓶过满，而且瓶口紧封。有天夜里，他听见厨房里砰的一声闷响，起身一看，居然发酵后膨胀的二氧化碳气体将瓶塞冲提，红色的酒水四溅，弄得家中一片狼藉。现在他常用的是大塑料可乐瓶，透明的瓶子比较好观察，而且再也不敢装那么满了，否则绝对是定时炸弹。

酿酒时节去看李卓然家的小厨房，就像个化学实验室，温度计、比重计、试管、试纸、酒精计……完成发酵后，就可以将葡萄皮分离，让葡萄酒自然澄清。这个过程很简单，到底是家庭作坊，量不大。

等自然澄清后，李卓然专门做了个虹吸管，抽取澄清酒液。

起初李卓然还想买几个橡木桶来陈年，但像木桶体积实在太大，家中无法存放，只得放弃。他去北京朝阳区的东坝木材市场找人削了点橡木片，增加酒的香味儿，“有些酒厂其实根本不用橡木桶存酒，也是加橡木片，跟我这个土法上马的一样。”

最早，李卓然想做“真正的”包装，但算算钱，还需要购买葡萄酒瓶，软木塞、热缩帽、打塞器等等，是一笔很大的花费，而且那样装瓶出来的酒跟商场的酒太像了，没有一点“家庭作坊”的气息。于是李卓然都用矿泉水的旧瓶装新酒。装的时候有个小窍门，就是要装满，让酒溢出来，再用瓶盖密封，这样可以防止葡萄酒氧化。但他自己设计了酒标，用彩色打印机打印出来，贴在瓶上。设计酒标是很好玩的,每年出新酒时,李卓然都设计新酒标,问他为什么不设计统一的酒标,他说：“这酒又不是卖的，没必要设计一样的酒标，不过玩玩而已。”

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