跟厨师谈天（1）

“Honda桑，今天好热，麻烦你帮我弄点清爽的。”“想吃什么？”Honda桑问。我说：“天气热，来点生鱼片和握寿司就可以了。”“有没有什么不吃的？”Honda桑又很客气地问。“没有啊，好吃的我都吃！”我是那种挑食但不偏食的人。

大师傅听了，先在吧台上放上一片紫苏，从冰柜里搓出一小坨哇沙米，然后就神情很认真地开始埋首做东西：从吧台前的小冰柜里拿出一条鱼菲力，摆在板上，动作细致优雅，很仔细地割划出厚度一致的鱼片，然后将两片生鱼片卷成花的样子，不用碟子，直接放在我前面的吧台上。

人家这么认真，我当然也得认真吃。那生鱼片冰得正好，咬感鲜味都不错，吃起来很舒服。师傅微笑地盯着我看,“这个好吃。大师傅，这是什么鱼？”“这是XX鱼(对不起，大师傅用日语，超过我的语言能力了)，深海鱼，日本来的。不错吧？”说完，他又去柜里找出另一条鱼，一下子摆上两片。我仍是很认真地吃了，跟大师傅聊，从软丝、鲔鱼、赤海胆一路吃到狼牙鳝。除了鱼本身，有时也打听他怎么调腌渍鲔鱼的酱汁，一餐下来很是长见识。

在中西餐厅里，除非你是餐厅老主顾或是厨师的朋友，想跟师傅聊聊天是很难的。倒是日本餐厅，不论是寿司吧或是铁板烧都比较有可能。

我不禁在想：这种让厨师和客人直接沟通的机制是怎么来的？

法国也有，不过多半在餐后，聊的东西也不太一样。

进一家法国餐厅很少有厨师自己来为你点菜的。所有关于菜色的疑问都要问服务生。日本料理里很多问题出现在食材本身上头 （虽然有时候也就是吹吹牛），很少客人会问菜是怎么做的。法国餐厅刚好相反，有时菜单上写得不够详细，就得靠服务生提供的信息了。

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