味觉的回归（1）

经济观察报 记者 袁媛 纵观中国传统节日，想来竟多与食相关，中秋节的月饼、端午节的粽子、元宵节的元宵、春节的饺子……当真无愧于中国饮食文化千百年源远流长之美名。

又近一年中秋，虽然早已是个俗烂的话题，但不能免俗的要再谈月饼，为了一次味觉的回归。传统、故事、种类、包装……月饼的商业价值早被挖到了脊髓最深处。于是，在镁光灯下，月饼作为一种糕点的本来面目似乎被人淡忘了，所带来的味觉享受也被过多的修饰掩盖得难以辨认。买月饼为了送礼，吃月饼成了形式，谁还能记起儿时盼中秋、赏月、品月饼的那份简单的感觉呢？

朋友说，不喜欢吃月饼，因为太甜太腻，不健康。被惯坏的味蕾已经不再记得曾经的期盼，月饼所承载的情思自然也无影无踪，忙碌的工作，让我们失去了与家人团圆的一份淡然。我们需要一种味觉回归，来重拾内心底最简单但却最真实的情感，月饼是那个不可或缺的载体。从传统的馅料，到时尚的口味，静下心来品味时间、空间、心境的回归。

最经典的月饼样式要数豆沙馅的广式月饼。薄薄的一层烤到金黄油亮的饼皮，包着甜腻、红到发紫的豆沙馅。或者细腻如丝，或者依稀还能辨出红豆粒，不同品质的月饼就这豆沙的精细程度上一展高低。红的透亮的红莲蓉，白如脂玉的白莲蓉，五仁枣泥芝麻……都是当年的经典。

之后，月饼的馅料开始花样迭出，传统的豆沙莲蓉，添加上咸蛋黄，不甘寂寞的水果口味，直到各种你能想到的一切：巧克力月饼洋酒的搭配已不算创意，燕鲍翅的尊贵身份也融入了这方寸糕点之中。烘烤的月饼也许油腻，冰皮月饼则弥补了这一弱点，更有煎炸炭烤，花样百出迎合了众人口味。

不再如当初自顾自的甜腻，健康给了月饼一个新的要求。麦芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖，各种口味清淡的月饼成了另一道风景。如茶蓉，一股淡淡的绿茶清香，一如夏末秋初的一丝淡然；又如红薯蓉、南瓜蓉、椰蓉等都以其自身食材的清甜来取代过多的糖分。味蕾早已不再渴望过甜的刺激，淡淡的味道，往往更令人回味。

转念间，又是一年中秋。