罗伯特·蒙大维：新世界的一个世纪(3)

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葡萄酒的新旧世界

　　　　在葡萄酒的发展过程中，欧洲与后来发展的如美洲、大洋洲等等地方在很多方面存在着相当大的差异，于是人们就把这两个区域称之为葡萄酒的新旧世界。

旧世界的代表国家就是指最早产葡萄酒的几个国家，如法国、意大利、西班牙等等。

新世界的代表国家则有美国、新西兰、澳大利亚、智利、南非等等。

地理位置和气候条件决定了新旧世界客观条件上的差异。多数新世界国家气候条件相对稳定，这是保证品质稳定的优势，但同时也少些气候因素带给葡萄酒风格上的鲜明变化。旧世界国家，普遍存在不确定的气候条件，造成了好坏年份的鲜明差异。这是旧世界面临的挑战，但同时让旧世界葡萄酒多了一种趣味和风情。

文化发展和历史传承造就新旧世界在酿酒理念上的差异，集中体现在旧世界传统、保守，新世界革命、创新。旧世界中的经典——法国，推崇Terroir精神，认为土地、土壤、气候、品种远远胜过人为的后天制作，它们是决定并体现葡萄酒风格和品质的精髓，是诠释葡萄酒及其文化的最高境界。

对于新世界，没有厚重的历史和传承，也就少了些经验束缚和观念制约。因此，新世界在葡萄酒发展中更有勇于创新和接受新事物的精神。机械采摘机、机械踩皮机、恒温不锈钢发酵罐、螺旋帽等等，这些革新几乎均源于新世界。

新旧世界理念上的差异还体现在葡萄品种选择、葡萄种植、酿酒技法和工艺等方面。什么地方种什么葡萄，在旧世界，这已经被固化，甚而是不可动摇的定论。但在新世界，酿酒人依然在尝试品种和地域的适应性。缺少完美经验的同时，也会给爱酒之人许多新奇和惊喜。

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平安夜

这款蛋糕是21客蛋糕特别为圣诞节设计的。名字取自著名的圣诞歌曲《silentnight》。在设计上别出心裁，不仅材料选用了有传统圣诞意味的巧克力、香料、坚果和金酒，外观更是让人眼前一亮，在由谷物脆片底、松子巧克力酱和肉桂巧克力慕斯构成的蛋糕主体之上，进行了一场 “人工降雪”，通过特殊工艺，使表面12毫米厚的“雪”营养丰富而又真的纯白无味，从“雪”向下吃，醇厚丰满的味道又会是层出不穷。

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