11月7日，多地“赤坂亭歇业关闭”一事引发热议。北京商报记者在大众点评上看到，位于北京的6家赤坂亭·M9和牛放题（以下简称“赤坂亭”）目前状态均为歇业关闭。品牌公众号显示，目前北京仅剩位于大兴区的赤坂亭（北京宜家店），但目前门店电话已经无法拨通，公众号标注的客服电话也无人接听。

不过，赤坂亭此次的闭店风波并不体面，社交平台上还出现了“欠款”和“讨薪”等关键字。根据社交平台，赤坂亭关联公司上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司因拖欠上海一公司房屋租赁费，导致赤坂亭关联公司部分资产和生产设备被抵押。还有多位用户都在社交平台上分享被赤坂亭拖欠多月工资的经历，例如一位用户称自己为暑假工，被赤坂亭拖欠了8000元工资。

2005年在上海开出首家门店的赤坂亭也算是老牌日料选手了， 根据职业餐饮网，赤坂亭巅峰时期在全国开出超40家直营店，遍布上海、北京、江苏等地，主打日式炭火烧肉、铁板烧、精致日料，人均消费超300元，曾被称为“上海日料天花板”。然而，该品牌如今也已经成为“时代的眼泪”。

在布局市场的多年中，赤坂亭也曾尝试转型。 根据职业餐饮网，2019年起，赤坂亭聚焦M9和牛，推出298元和398元的放题业态，主打自助餐，被不少顾客称为“日料自助天花板”。在价格上，赤坂亭一份招牌和牛盛合拼盘卖298元，还有高达498元和598元的双人套餐等，人均消费达到340元。

事实上，在行业竞争等外部因素的催化下，餐饮市场竞争越发激烈，新老交替更是进入加速期。据窄门餐眼数据显示，过去一年中统计内的日料品牌开店超1.1万家，但净关店接近1400家，这意味着过去一年中至少有超1.2万余家日料店关闭。由此不难看出，日料赛道正进行新一轮的洗牌。

纵观整个餐饮行业，精致餐饮不断“接地气”，上团购，搞联名，不断接触更多客群；大众餐饮更是在价格上卷出花样，9.9元一杯咖啡，6.6元一杯奶茶等等，更多单品价格低至个位数。在此背景下，众多餐饮品牌都在寻找转型良药，而在此过程中，积极贴合多元化的消费需求便成了品牌的首要课题。

来源：北京商报 记者：张天元