国际癌症研究机构将65℃以上的热饮列入了致癌物。大量研究证实，长期食用过热食物会增加患食管癌的风险。此外，吃过热的食物还可能带来其他一系列危害。

事实上，当烫的食物进入口腔那一刻开始，伤害便接踵而至。

第一站：口腔

烫食可能直接烫伤口腔黏膜，导致口腔黏膜发红、充血、口腔溃疡、牙龈溃烂、牙齿敏感等问题。长期吃烫食还会破坏舌头表面的味蕾，影响味觉神经传导，导致口腔麻木，使人食欲减退，口味越来越重。反复刺激损害口腔黏膜还可能增加患口腔癌的风险。

第二站：食管

食管黏膜受到烫食刺激后容易受损，可能出现食道水肿、溃疡等症状，长此以往还可能导致食管炎、食道出血、食道狭窄等，甚至诱发食管癌等严重疾病。

第三站：胃

胃黏膜对高温食物非常敏感，烫食可能导致胃黏膜损伤、炎症和溃疡。长期慢性刺激可能引发慢性胃炎、糜烂，甚至诱发上皮细胞癌变。

第四站：肠道

如果食物温度过高，会破坏肠道内的菌群平衡，导致肠道功能紊乱，可能引发腹泻、便秘等肠道问题。

口腔耐热温度在65℃至70℃，食道黏膜耐热温度在45℃至50℃，胃黏膜耐热温度在40℃。所以，有时候觉得食物入口不烫，却有可能把食道、胃“烫伤”，引发胃炎、胃糜烂等。

年龄渐长，人体对热痛的感知也会轻微下降，加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生类似“皮肤老茧”的角化改变，对温度感知更不敏感。食物凉一凉再吃，对消化道、肠胃是一种保护，但也不宜过凉。另外，进食时要细嚼慢咽，不要说话，也不要进食过度刺激的食物。

文：许树长（同济医院消化内科主任医师）

图：文汇报资料照片

编辑：李晨琰

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