这次，茉酸奶因为食安问题登上热搜。5月27日，“茉酸奶换标签续命水果馊了才肯扔”登上热搜。曝光视频显示，茉酸奶使用过期原料、更换效期标签、偷工减料等。对此，茉酸奶也发出致歉声明，称涉事加盟店未严格执行总部的运营操作和培训标准，目前已经闭店处理。然而，踩在现制酸奶风口的茉酸奶这次却踩到了行业红线，闷头开店的茉酸奶该回头看看，重新审视其扩张策略和管理模式了。

涉事门店已闭店

又是一次加盟店惹的祸。5月27日，茉酸奶因食安问题被推上风口浪尖，不仅“茉酸奶换标签续命水果馊了才肯扔”一话题登上热搜，多个带有茉酸奶的话题均引发热议。根据新京报，2024年2月至5月上旬，新京报记者随机应聘进入北京市多家茉酸奶加盟店，并发现使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等问题。

在相关话题的评论区中，许多消费者都表达了自己的看法。有的消费者表示惋惜，称自己最喜欢的就是茉酸奶，还有不少消费者认为茉酸奶价格较贵，居然还出现这种情况。还有消费者提到，“只Blueglass（现制酸奶品牌）别出事就行”。

茉酸奶冲上热搜的当天，品牌就此事致了歉，而这一切似乎都直指加盟店。茉酸奶在声明中提到，经核查、核实，报道中所涉及的4家门店在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准，品牌已经第一时间进行整改。具体来说，针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排闭店，并将永久与其解除合约。同时，茉酸奶总部“门店营运部”和“食品安全部”的人员及聘请第三方公司——SGS通标标准技术服务有限公司，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核。

据了解，酸奶饮品品牌茉酸奶，主打添加新鲜水果现场制作的酸奶饮品，已在全国200个城市拥有超过1600家门店，产品价格多在25元以上。官网显示，茉酸奶“用料考究”，茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的原料注定成本高昂。

又是加盟店的“锅”

实际上，茉酸奶一路以来争议未断。从一杯酸奶拟定价68元起，戴上“酸奶刺客”帽子，到上海市消保委曾点名茉酸奶质疑其原料添加成分，称对照检测数据中蛋白质和乳糖含量发现，茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。

就在本月初，茉酸奶刚为自己的原材料“正名”，首度公开产品配方，向消费者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比，并在门店设置透明橱柜展示食材品质。而如今，从上述多家门店发生的食安问题看，明厨亮灶也似乎形同虚设。

消费端同样也有相同的感受。北京商报记者在社交平台上看到，“怎么老是你”“315都曝过，怎么还不改”等网友评论引发热议。

从茉酸奶致歉声明上看，品牌方明确了是加盟店违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准所致。面对品牌方的致歉，消费端似乎并不买账。社交平台上，多位网友发言表示，“一家被查谁知道其他家是不是这样”“每次都是加盟店背锅”。

的确，食品安全问题在餐饮业屡见不鲜，在品牌声明中总是看到“加盟店”的身影。今年3月，书亦烧仙草一加盟店被曝更改食材效期标签；去年8月，张亮麻辣烫因加盟店就羊肉掺假道歉，而这并非首次因食安问题“翻车”；去年7月，沪上阿姨两家加盟店因众多违规操作登上热搜。

品牌定位专家与危机公关专家詹军豪表示，食品安全是消费者最为关注的基本底线，任何触碰这一红线的行为都会迅速引起公众的强烈反应和社会的广泛关注。茉酸奶被曝光的使用过期原料和篡改效期标签等内容，均严重违反了食品安全法规和行业的基本操作规范，不仅损害了消费者健康，也极大破坏了茉酸奶之前树立的“高端健康”品牌形象，直接关乎到品牌的信誉度和生存发展。

管理模式应配上扩张速度

“用料考究，选用优质奶源和新鲜水果为主料”这是茉酸奶官网上对于公司品牌的介绍，而如今却用过期原料、有馊味的水果以及偷工减料等手段欺骗消费者。与此同时，虽然涉事加盟门店已经安排闭店，并将永久与其解除合约，但作为超过1000家门店的品牌，也暴露出品牌在监管体系上的漏洞。

茉酸奶联合创始人兼CEO顾豪曾在接受媒体采访时表示：“茉酸奶全国范围内的直营门店数量仅剩下两家，加盟才是未来。”茉酸奶加盟客服表示，品牌对加盟商没有学历的要求，也没有餐饮经验要求，只要求年龄在18—45岁，店铺面向年轻人，希望加盟商可以亲自管理店铺。

一位行业从业者向北京商报记者透露，加盟模式有利于品牌连锁化发展，降低市场开拓的难度，而重规模、轻管理是不少以加盟为主的品牌存在的问题。由此，也致使一些加盟店发生问题伤害到品牌自身。而上述提到茉酸奶涉事门店这样做无疑是为了节约成本，同时像一些门店员工的收入与门店营业额挂钩，也会致使管理、操作混乱。

詹军豪认为，由于加盟店的分散性和管理链条较长，完全杜绝食安等问题有一定难度，需要品牌方持续投入资源监督并及时应对问题，同时也依赖于加盟商自身的责任心和执行力。不过，品牌方可以通过建立严格的加盟管理制度、操作流程规范、定期培训与审核机制来尽量管理好加盟店的操作规范。

对于品牌接下来的发展，财经评论员张雪峰认为，茉酸奶的食安风波更加证明，食品安全才是企业生存和发展的基石。只有坚持以消费者健康为中心，严格遵守食品安全法规，不断提升管理水平和技术手段，企业才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。对于茉酸奶而言，必须通过实际行动证明其整改决心，逐步恢复公众信任，并加强监督管理、保持信息公开透明、不断提升食品安全管理水平。

来源：北京商报 作者：郭缤璐 张天元