近日，在三全食品业绩说明会上，有投资者问及2023年水饺、汤圆、粽子品类收入下滑的情况，三全食品表示将通过多种措施力争实现该类产品收入的持续稳定增长。

据马上赢线下零售监测网络的数据显示，2024年春节期间，常年占据速冻食品行业第一大品类的速冻饺子，在春节这一销售旺季期间，销量下滑近20%。

在速冻行业需求放缓的节点下，如何拉动“老三样”的销售增长成为三全食品接下来的发展重点。

蓝鲸财经记者就上述问题联系三全食品，截至发稿未收到回复。

三大主力产品成“拖油瓶”

创立于1992年的三全食品是速冻食品行业龙头，目前拥有以“三全”和“龙凤”两大品牌为核心的品牌矩阵，主营产品包括速冻面米制品、速冻调制食品、冷藏及短保类三个板块。

2023年，三全食品实现营收约70.56亿元，同比下滑5.09%；归母净利润约7.49亿元，同比下滑6.55%。

这是三全食品自2008年上市以来营收首降。该趋势还延续到2024年一季度，报告期内三全食品营收下滑5.01%至22.54亿元，净利润减少17.76%至2.3亿元。

具体到业务，三全食品的业绩下滑更多由速冻面米业绩增长承压所致。

2023年，在营收中占绝对比重的速冻面米制品（包括“速冻老三样”汤圆、水饺、粽子在内）实现营收58.29亿元，同比下降了9.46%；销售量为60.95万吨，同比减少6.14%；占总营收的比重为82.62%，同比下降约4%。

在业绩说明会上，投资者提出“2023年水饺汤圆粽子品类收入下滑很多”“2023年水饺汤圆粽子收入已经低于2019年”等情况。对此，三全食品方面给出的解释为，2023年度水饺类产品收入下滑主要是由于市场竞争较为激烈，加之水饺等包馅类产品的销量与猪肉价格之间具有一定的关联性，猪肉价格的长期不振对于此类产品的销量存在负向影响，水饺品类面临量与价双向承压的状态；汤圆类产品主要是由于春节后延影响所致。

蓝鲸财经记者注意到，除水饺外，“老三样”整体皆存在上述“量与价双向承压”的情况。

蓝鲸财经记者盘点三全食品历年年报发现，自2020年开始，“老三样”的营收就呈现下滑的态势。2020—2023年，其营收分别为45.83亿元、42.13亿元、43.78亿元、36.89亿元，分别同比变动-6.01 ％、-0.94 ％、3.92 ％、-15.74 ％。

华泰证券、东吴证券等多家券商研报指出2023年三全食品曾降价促销。

另据财报显示，尽管创新类面米制品毛利率增长0.73 ％，速冻调制食品增长1.94 ％，冷藏及短保类增长2.38 ％，但由于占比最大的汤圆、水饺、粽子毛利率同比减少3.31 ％，导致综合毛利率同比减少2.23 ％至25.84%。

遗憾的是，降价仍未挽救销量。财报显示，2023年，三全食品速冻面米制品销量同比减少6.14%至60.95万吨。

“老三样”正在消失

很长时间以来，受到传统民俗、饮食习惯等因素，汤圆、粽子等的销售保留着时令性，每年一、四季为销售旺季，其它两季相对为淡季。

在经过多年的发展，速冻米面食品市场已趋于成熟，呈现增长放缓态势。根据市场研究机构Frost & Sullivan数据，中国速冻面米制品的市场规模从 2013年的549亿元增长到2021年的782亿元，年复合增长率仅为4.52%。

线下走访中，蓝鲸财经记者发现传统冻品企业的“老三样”正在从冷柜中“消失”。在朝阳区某盒马鲜生店内，冷柜中摆满了蒜香烤鱼、牛杂煲等预制菜品，“老三样”冻品数量占比已不足20%，且多数速冻米面食品为盒马自营产品。

事实上，“老三样”不好卖已是行业共识。“过去只要担心厂家能不能供货就行了，这两年已经转向担心超市订不订货了，就连春节、清明、冬至这样的旺季，水饺的销量也上不去。”业内人士称。

北京市朝阳区某精品超市工作人员告诉蓝鲸财经记者，冷冻区的销售重心早就从“老三样”向预制菜转移了。

那么，“老三样”为何不好卖了？

食品饮料经营者陈小龙认为，速冻面米制品，属于常销产品，销量有一定的起伏非常正常。速冻面米类产品进入市场已有多年，需求已经趋于饱和；另外，生产技术水平的提升，使市场上出现了大量同质产品，导致竞争加剧，品牌忠诚度降低。消费者的口味和需求不断变化，有多样化的食品选择，而传统速冻面米类产品难以满足这些变化。

行业下行，龙头三全食品自然难独善其身。问题在于，2023年安井食品营收140.45亿元，同比增长15.29%，其中速冻米面制品收入同比增长5.4%，千味央厨收入19.01亿元，同比增长27.69%，其中速冻食品收入增长27.68%。同样营商环境下，三全食品受到的影响最大。

那么三全应从何处寻找新增长点呢？

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，三全食品创新升级迭代速度落后，没有达到消费者的预期。在其他方便类食品的持续挤压之下，整体业绩下滑是必然的。如若未来没有在产品结构上进行创新、升级、迭代，业绩可能还会进一步下探。

陈小龙认为，“老三样”在解决消费者新需求上，还需要继续发挥创新精神。冻品行业新的增长点仍有许多，例如创新产品，健康化产品；精准营销，针对细分人群提升喜好；拓展新渠道，餐饮渠道、社区团购；品牌出海等都是不错的选择。

三全食品在业绩说明会上表示，将通过深入研究消费者需求偏好以及渠道场景的变化、满足消费者多元化需求等措施，力争实现该类产品收入的持续稳定增长。

据三全食品透露，在新品研发方面，公司也在寻求突破，例如针对年轻消费者开发了波浪外形、馅含量超过70%的饺子王产品；针对消费者对健康食材的需求开发了糯玉米汤圆和大麦苗青汁汤圆；在即将到来的端午节，三全食品将推出嘉兴风味粽、甜心粽、霸王粽等创新产品。

所谓不破不立，当下的速冻食品企业正需要一次全方位的转型升级。三全食品将要面临的，或是一场硬战。

来源：蓝鲸财经 作者：张静伦