连锁便利店7-Eleven近日在广州开了一家小食堂（Food Bar）。

这家以绿色为基调的门店看上去与常规的7-Eleven不太一样，除了颜色外，这家店最大的亮点，是在原来常见的炸物、关东煮等熟食基础上增设了“现做现卖”的区域，此外堂食空间也较常规店有所扩大。

这部分现做现卖的食品看上去像浓缩型的快餐店：产品包括吐司三明治、咖喱饭、汉堡、薯条、可乐、和炸鸡等。但相较麦当劳、肯德基等则更为平价，整体单品价格带在6.9元-19.9元，此外还有低价套餐，如三明治搭配一份饮品，售价为9.9元，汉堡搭配可乐和薯条，售价19.9元，等等。

同时界面新闻发现，“小食堂”食品已经在美团平台上线，这意味着除了到店点单外，消费者同样可以把它外卖到家。

总体分量上看这家店的现做食品更像一人食，因便宜方便，社交平台上有消费者将其称为“打工人的小食堂”。

官方公众号宣布这家小食堂为“首店”，目前尚未知该模式是否会在广东以外的其他市场尝试，针对这家店的模式、布局及将来规划，界面新闻向广东7-Eleven运营公司广东赛壹便利店有限公司进行问询，截至发稿未收到回复。

不过，7-Eleven在国内运营的模式主要是区域合作，除了北京、天津等少数地区为直营外，多数地区以本土代理商运营为主，譬如该小食堂所在的广州及其华南地区（以及港澳地区）都是香港牛奶公司代理经营，在长三角地区的合作伙伴是统一集团。这一点与罗森相似。

7-Eleven在华南市场较为强势，布局也较早，1992年就开设了最早的5家店铺，据广东7-Eleven官网信息，目前广东省内分店总数达1700家，参照《2023中国便利店TOP100》的门店数字统计（3906家），7-Eleven在广东的门店数占比近乎全国总数的一半。

现制食物模式实际一定程度上是日资便利店此前主打的“鲜食”差异化的延续，相比店里做好后只需加热一下的鲜食，现制食物更有氛围感。数据上来说，鲜食带给便利店的毛利率较高，《2021-2022年中国便利店发展报告》显示，便利店鲜食毛利率在35%至60%之间，远高于其他商品。日系便利店中来自鲜食的销售占比也较多，公开数据上罗森这部分的占比为40%-50%，全家超过40%，7-11则为50%。

这种情况下，标准化程度较高的快餐，通过较快的出品速度，可能能为7-Eleven带来更可观的利润。

但更重要的是，现在在店内增设现制食物也能为7-Eleven拉来更多客流。一个参考是，增设现制食品已经成了目前行业内一个趋势。

便利店内已有所尝试的有全家，2023年5月，全家便利店宣布开始实施“一日五餐”策略，推出了“第五代门店”，其中增设了“热气小灶”鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食（全家捞面、牛肉汤泡面等）产品，强调现煮现做；2018年成立的逸刻EGO，也在门店中强调餐饮，提供现制的煎饼果子、面条等。据36氪报道，逸刻EGO部分门店的餐饮业态区域占比高达50%。

对于便利店来说，其主要布局在一二线城市、客群以上班族为主导的特点让现制食物变得更有吸引力。在后疫情时代消费市场逐渐回暖的环境下，包括便利店在内的零售行业都在努力争取更多线下客流，现做食物成了这一背景下的押注，譬如永辉也开出平价小食堂。 “相对丰富的消费选择会加速便利店的复苏速度，因此要发展一些特色产品，打出差异化。” 全家便利店助理总裁童伟国曾对界面新闻这么表示。

2021年广东7-Eleven就提出要继续深化差异化的策略，广东7-Eleven常务董事温宏杰在当时公开披露的门店鲜食销售数据是超40%，但他曾表示这还不够，之后公司需要在这一品类上格外关注与打造——由此猜测，更具“烟火气”的小食堂或是这一策略的一部分。

但总体便利店行业竞争正逐渐激烈，规模上看，中国本土便利店品牌美宜佳的门店总数突破3万家，成为中国便利店市场门店最多的品牌，日系便利店中罗森在近两年明显加大了扩张速度，并宣布冲刺万店目标；全家也在3月调整了经营模式，有为扩店发力的信号。

7-Eleven在2022、2023年门店数分别增加426、587家，虽然规模始终维持在全国排行7-8名的位置，但随着竞争加剧，不同玩家对现做食品差异化的发力，7-Eleven也需迎头赶上。

来源：界面新闻 作者：李烨