餐饮价格战依旧没有回头路。

2024年5月15日，呷哺呷哺对外上线新菜单。该菜单显示，其单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价约60元。

具体来看，锡盟乌珠穆沁羔羊肉套餐价格从72元起下调到64元起，肥牛套餐价格从64元起，下调到56元起。

除套餐外，呷哺呷哺其他餐品也迎来不同程度的降价。此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

背景是，整个市场掀起价格战。

各家财报显示，2024年一季度，肯德基客单价同比下滑6%、必胜客客单价同比下滑12%，太二酸菜鱼/怂火锅/九毛九客单价格分别为73/116/57元，较去年上半年分别下滑2.7%/下滑4.1%/下滑3.4%。2023年，海底捞客单价已降至100元以下（99.1 元）。

而这已经不是呷哺呷哺第一次降价。2023年，其在一线城市客单价由67.9元降至63.4元。当年，呷哺呷哺营收47.248亿元，同比增加25.3%；净亏损1.995亿元，亏损额同比收窄。

“餐饮业面临市场竞争所造成的巨大压力。”该公司如此描述。

还需注意的是，价格战有着必然性。

当下，各项成本正在回落。比如，关键的房租成本就在受控。据仲量联行统计，2023年，中国21城优质购物中心的首层平均租金同比下降1.0个百分点。

各家亦在系统性降低成本。财报显示，2023年，九毛九人工成本降至近十年最低，系产品工艺调整、使用智能设备等推动。从成本端看，当年，九毛九原材料成本占比35.8%，同比下滑0.3个百分点。

同年，海底捞毛利率为59.1%，同比增长1个百分点;职工薪酬占比31.5%，同比下滑1个百分点;租金及折旧摊销占比8.0%，同比下滑4个百分点。

如此局势意味着，餐饮价格战还有进一步扩大潜力。

5月15日，上证消费80指数报收4914.88点，跌幅1.11%

来源：21世纪经济报道 作者：贺泓源,仲宇璐