在成都举办的第110届全国糖酒会展现了全球食品饮料行业的空前活力，吸引了来自45个国家和地区的6600余家展商，以及预计超过40万人次的专业观众，创下历史新高。

在这一盛会上，全聚德集团以庆祝其成立160周年为契机，展示了其对休闲食品市场的雄心壮志，亮相了14号休闲食品区的众多新品。

全聚德集团的参展阵容显著扩大，从去年的规模来看，今年带来的16个系列共84款包装食品，不仅数量上有显著增长，而且在产品多样性上也体现了其对休闲食品市场的深入布局。全聚德品牌的核心产品——手工片制烤鸭系列和新口味酱鸭系列，以及仿膳的季节性食品、丰泽园的民生肉制品、四川饭店的预制菜品，以及零研所新品牌的休闲食品，都展现了集团在食品创新和多样化上的不懈努力。

随着“餐饮+食品双轮驱动”产业布局深入，全聚德正迎来更加稳健的发展态势。

餐饮+食品双轮驱动

2023年10月，全聚德在2023年三季度报中披露：公司即将以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道，定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌。在11月的一次调研活动中，全聚德称，首批“零研所”品牌鸭货类休闲食品即将上市。

通过预制菜、真空包装烤鸭等食品板块产品来驱动业绩增长，是全聚德近年来的一大重要战略。

艾媒咨询发布的《2023—2024年中国休闲零食产业现状及消费行为数据研究报告》显示，2022年中国休闲零食行业市场规模达到11654亿元，预计2027年达12378亿元。虽然从数据上看呈现增长态势，但增速放缓、玩家众多、竞争愈发白热化，也是业内共识。良品铺子、三只松鼠等休闲食品龙头企业均出现了业绩下滑；零食折扣店、即时零售等新兴渠道不断抢占市场；包括新茶饮等其他品类企业也正在入局谋求分一杯羹。

眼下，休闲零食这一品类成为全聚德拓展食品板块的重点之一。全聚德集团进入休闲食品赛道的初衷是要打造一个年轻品牌，并愿意以老字号多年的诚信与发展为这个年轻品牌背书，在新产品、新口味、新表现形式上与老品牌丝滑过度，从而向餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的目标进军。

在疫情期间，全聚德经历了一次战略性的转变，即餐饮产品向食品化的方向发展。这一变化是基于对市场需求的深入理解和对产品优势的准确把握，体现了“守正创新”的理念。全聚德不仅聚焦于自身经验丰富和具有产品优势的领域，而且在休闲食品和预制菜市场进行了布局。尽管过去两三年中疫情带来了挑战，但企业仍在关键产品上实现了突破。然而，为了实现集团餐饮和食品业务的双轮均衡发展，食品业务仍需加大努力，尤其是在餐饮业逐渐复苏的背景下。

集团针对Z世代消费群体，积极拓展休闲食品领域，创立了“零研所”新品牌，旨在打造一个专注于快乐享受美味的时尚品牌形象，以满足年轻消费者对生活品质的追求。新品牌不仅着眼于提供极致的消费体验和放松感受，而且在口味创新上也独树一帜，以“高汤卤味”为特色，通过精心熬制的高汤和独特的卤制工艺，为消费者带来浓郁的自然风味和愉悦的感官享受。

“零研所”目前推出的产品线包括多种鸭肉休闲食品，如鸭脖、鸭锁骨、鸭肫、鸭掌和鸭翅根，以及备受好评的爆胶猪蹄，采用精选的猪前蹄，经卤制后口感Q弹，余香满口。虎皮凤爪则选用大个鸡爪，经过去甲、炸制和卤制等多道工序，不仅美味而且更加健康。此外，畅享和富贵两款大礼包设计精美，适合家庭出游和亲友间的分享，进一步丰富了消费者的选择。通过这些产品，集团不仅满足了市场对休闲食品的需求，而且也在不断创新中塑造了品牌的新形象。

展会现场还为消费者准备了几百份全聚德手工片制烤鸭试吃品，并贴心配备烤鸭专用酱、黄瓜丝、葱丝、荷叶饼。消费者可亲身感受到全聚德超级单品的美味，不用来北京就可以吃到正宗的全聚德烤鸭。

集团健康发展

据了解，在餐饮消费市场强力复苏的背景下，全聚德2023年经营业绩亮眼，不仅实现“扭亏为盈”，盈利水平更是显著超越2019年。

根据上市公司发布的2023年全年业绩预告显示，预计2023年归属于上市公司股东的净利润为5600万元-6600万元。全聚德坚持老字号“守正创新”工作主线，紧抓餐饮市场强势复苏的契机，线上线下多渠道抢收创效，实现经营业绩同比较大幅度增长。同时，全聚德近年来持续推进老字号“守正创新”战略落地，围绕年轻人的数字化消费需求偏好，从人、货、场三个基本要素和维度去进一步拥抱新零售，为公司的业绩爆发提供强劲动能。

值得一提的是，在刚刚过去的春节假期，老字号餐饮销售再度迎来爆发，实现业绩“开门红”。据介绍，全聚德集团各门店接待宾客同比23年增幅近30%，营业收入同比23年增幅超过30%，北京地区餐饮门店营业收入较2023年同期增长55.2%，13家门店营业收入创单日新高。

未来，全聚德将坚持理念升级、机制突破、创新求变的总体思路，加快形成国内领先的多元化餐饮产业集团，努力成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商。在餐饮方面，公司会根据市场情况来调整年度开店计划，京津冀及长三角城市群是公司市场布局的重点区域。在食品方面，发力“餐饮产品食品化”，加快推动餐饮产品食品化进程，利用餐饮品牌优势，加大食品企业的生产和收入规模，多个品类的预制菜肴和预包装熟食通过线上、线下走向市场，持续丰富产品线。

关于餐饮和食品的结构比例，全聚德表示：按照公司三季度数据，公司餐饮占比大概75%，食品占比大概25%，将利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，加快推动食品产业发展，进一步提高食品产业的占比。

全聚德正构建起餐饮与食品业务并驾齐驱的增长模式，这不仅将巩固其在行业中的领导地位，而且为其未来的发展描绘了一幅更加宏伟的蓝图。