餐饮企业的龙年“春节档”喜迎“开门红”。美团、大众点评的数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%；抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%。其中，美食订单同比增长99%。

而早在1月29日举办的北京市2024龙年春节文化活动新闻发布会上，市文化和旅游局局长杨烁就曾介绍，今年酒店的年夜饭预订供需两旺。

全聚德相关负责人对时代周报记者表示，除夕当晚的年夜饭预订火爆，单间预订甚至出现“一厢难求”的情况。西贝也出现同样情况，西贝相关负责人对时代周报记者表示，从去年中秋节开始，就有顾客预约西贝年夜饭，元旦前后顾客预约迎来高峰期，不少门店出现“一厢难求”的情况。

为维护春节期间市场价格秩序，“北京市餐饮行业协会”公众号发布倡议，要维护春节期间市场价格秩序，严禁“时令价”、严禁不标价、严禁虚构原价等价格欺诈行为。

年夜饭预订“一厢难求”“我们12月底就开始有客人预定年夜饭了，包间一周前就订完了。”全聚德前门店餐厅经理对时代周报记者介绍道，预定的顾客中有老客户也有游客，“除夕来前门看北京过年的风俗，再尝尝北京烤鸭，很有年味儿。”

据该经理介绍，全聚德集团旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店各品牌餐饮门店做足了准备，分别推出了“全聚团圆”、“合家欢乐”、“吉祥如意”、“金龙纳福”、“金龙献宝”等寓意吉祥的年夜饭套餐，同时加大预订量，合理安排餐位，引导顾客选择不同时段的餐位及单间。

为应对春节期间的需求高峰，西贝莜面村从以下四个方面着手行动：首先，门店科学合理地安排人手，并且补够小时工，确保有足够的服务人员给顾客带来良好体验。第二，对工作人员提前进行技能强化培训，特别是在家庭友好方面，对前来门店用餐的家庭顾客，尤其是带孩子就餐的顾客，将儿童友好七大服务做到位。

第三，增加备货量，并且保证门店的品质管理及对餐品质量的高要求与严管控。第四，候餐时，门店为顾客提供茶水、小吃，准备充足的桌椅，部分门店还会有“赢菜品”的等位小游戏，让顾客等位时充满乐趣。同时，顾客候餐时即可预点餐食，确保顾客在门店用餐高峰时期也能更快品尝到美食。

为守护年夜饭安全，北京餐饮行业协会还发出倡议，倡导各餐饮企业明码标价，严禁“时令价”、虚构原价、虚假折扣，避免出现“天价”年夜饭，维护春节期间市场价格秩序。

北京市商务局数据显示，春节期间，重点监测的全聚德、东来顺、便宜坊营业额同比分别增长52.6%、35%、33.1%。美团数据显示，春节假期，北京地区多人堂食套餐订单量同比去年增长超170%，异地消费者贡献的堂食订单量同比去年增长超3倍。北京菜、川菜、粤菜是春节假期堂食消费热门选择。

预制菜迎大爆发

今年春节期间的菜单中，预制菜几乎成了标配，不少家庭为图方便直接将预制菜搬上新年餐桌。根据艾媒咨询发布的《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》，2023年中国“年菜”行业市场规模达1291.3亿元，同比增长81.0%。新消费场景正逐步建立，市场仍呈现快速增长势头，预计2024年中国“年菜”行业市场规模将达1708.1亿元，2026年有望超2626亿元。

时代周报记者注意到，天猫、淘宝、京东、盒马、沃尔玛等各大平台，不仅推出了品类繁多的预制年夜菜供选择，而且销量还十分可观。在天猫平台，“梅菜扣肉”、“霸王鳖鸡”、“佛跳墙”、“羊蝎子”、“猪肚鸡”等硬菜层出不穷，不少产品销量甚至突破10万。

除了五花八门的预制菜品类，很多品牌还推出了年夜饭预制菜礼盒。以全聚德为例，今年全聚德集团提供“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒等年货产品。据全聚德相关负责人透露，这些新款家宴礼盒以融合菜为主打，涵盖了全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四大品牌。在价格方面，全聚德龙年家宴礼盒分为低、中、高档，以满足不同消费者的需求。

全聚德外，西贝在元旦前推出“一桌年夜饭组合”、“宝贝年菜大礼包”、“草原牛羊礼盒”等年菜礼盒，商城小程序中开设了年菜礼盒专属频道，主力产品“一桌年夜饭”礼盒涵盖六道美食，售价为569元。

预制菜的迅速发展也带动了相关企业的业绩崛起，其中龙头企业安井食品（603345.SH）旗下速冻菜肴制品在2023年上半年实现营收22亿元，营收贡献率首次超过速冻鱼糜制品，较2022年同期增长了58.19%。安井食品外，三全食品（002216.SZ）、千味央厨（001215.SZ）、理象国等等纷纷加码入局预制菜赛道。

文章来源：时代周报

作者：南阳