沸腾油锅炸鱼。

青岛海鲜争奇斗艳，但稳坐炸鱼系第一把交椅的想必大家会推荐鼓眼鱼。炸鱼是青岛酒店、食堂和家庭最常见的菜式之一，稳占炸鱼C位的莫过于鼓眼鱼。这种鱼价格适中，肉质鲜美，味道纯正，圈粉无数，在民间有青岛第一炸鱼的美誉。

鼓眼鱼，青岛人也叫做高眼鱼。

与当地人爱吃的另一种偏口鱼非常相似，价格却相差甚远。鼓眼鱼通常是偏口鱼的两倍价格。两者外观也有明显的差异，鼓眼鱼比较圆润，肉质洁白细腻厚实，没有鳞；而偏口鱼有鳞，体态椭圆，最主要的是肉质没有鼓眼鱼肥腴细腻鲜亮。不过，鼓眼鱼的学名是“角木叶鲽”，与偏口鱼、牙片鱼等外形非常近似的鱼类，都属于“鲽”字辈，算是近亲。

通常来讲，炸鱼适合相对偏小的鱼。因此，若女孩巴掌大小的鼓眼鱼尤其受到推崇。这种个头的鼓眼鱼通常可以将头尾炸酥脆，但又较好地保持了外焦里嫩的最佳状态。有的人不喜欢鼓眼鱼的单面黑色鱼片，会在洗鱼的时候去掉，这种做法通常适用于饭店。因为鱼皮在炸制翻面过程中，很难完好地保有整片鱼皮。最后炸出的成品，往往斑斑驳驳，美感大打折扣。但有人又非常喜欢鱼皮炸制后的香腻，甚至认为厚实的鱼皮经过热油的洗礼后，自有一番美妙的滋味，可以撩拨起味蕾的满足感。

青岛炸鱼的家常做法通常先搁盐、料酒、葱姜腌腌，然后再裹上一层面，下锅炸。但对于鼓眼鱼，便只需要用一点细盐腌制调味即可。因为过多的调料，反倒是抢了鱼本身的鲜味，可算是用力过猛的反面教材。

正所谓百食百味。

很多太小的鱼，往往是被买家嫌弃的。但是有一类食客，就喜欢买婴儿手掌大小的鼓眼鱼，这么大体量的鱼以炸制后，因体型小，鱼骨都可炸脆，整条鱼可直接入口，吃起来爽快，既免除了鱼刺卡喉之忧，又有香酥滑嫩的鱼肉在齿间逗留。当唇舌刚被外表的油炸之香迷醉过后，鱼肉的鲜爽清香，又好似大海的清新充盈口腔，风味别致饱满，平实的幸福感像大海的波浪层层荡漾而来。

撰文 | 崔燕