进入新消费时代，餐饮业迈向进阶之路。2月6日，国新办就保障春节市场供应、促进节日消费举行发布会，商务部副部长盛秋平在会上介绍，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元大关，商务部下一步将出台支持餐饮业高质量发展政策文件。

有关分析认为，餐饮业2023年的数据显示出行业正逐步恢复并呈现出积极的发展态势，未来政策的出台也将进一步提高餐饮业在我国经济中的地位，使其成为消费结构优化升级的重点方向。

新政策将出台

餐饮业是拉动经济增长的重要行业之一，国家统计局公布的数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。

2023年，餐饮总收入首次突破5万亿元，接下来，这一行业还将获得更多支持。盛秋平介绍，服务消费与民生福祉紧密相关，是消费结构优化升级的重点方向。将完善支持政策，制定促进服务消费发展的政策措施，出台支持餐饮业高质量发展政策文件。

对于商务部发布的这一消息，北京市社会科学院副研究员王鹏认为，其中释放出了对服务消费领域，特别是餐饮业的积极支持信号，且主要体现在政策环境优化、促进行业创新、增强市场信心等方面。

“商务部提出将完善支持政策，这意味着餐饮业在未来可能会享受到更多的税收优惠、资金扶持等直接政策支持，这些政策将减轻企业运营成本，提高盈利能力。同时，通过制定促进服务消费发展的政策措施，能够鼓励餐饮企业创新服务模式、提升服务质量，有助于推动餐饮业的转型升级，满足消费者日益多样化的需求。此外，也向市场传递出对餐饮业发展的重视和支持，这有助于提升投资者和消费者对行业的信心，促进市场活力。”王鹏在接受北京商报记者采访时表示。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜进一步向北京商报记者指出，商务部政策的出台将进一步提高餐饮业在我国经济中的地位，使其成为消费结构优化升级的重点方向，同时，政策的推动也将激发消费者对餐饮服务的需求，进一步促进餐饮消费，带动经济增长。

仍待助力

事实上，从前几年看来，餐饮行业恢复态势较好，但仍亟需政策“活水”的“灌溉”。根据国家统计局数据，2021年，全国餐饮收入46895亿元，增长18.6%。2022年1—12月，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。同时，据媒体报道，餐饮业收入占国内生产总值比重从2019年的4.7%降至2021年的4.1%，2022年进一步下滑至3.6%。

到了2023年，餐饮总收入首次突破5万亿元。王鹏指出，餐饮业在经历了过去几年的冲击后，正逐步恢复并呈现出积极的发展态势，消费者外出就餐的意愿逐渐增强，餐饮市场消费正在回暖。期间，为了适应疫情带来的变化，许多餐饮企业加快了数字化转型的步伐，通过线上点餐、外卖配送等方式拓展服务渠道，品牌化和连锁化也成为餐饮业发展的重要趋势。美团方面的数据也显示，2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%发展至2022年的19%。

不过，促进餐饮业的全面恢复不可只关注一时之功。柏文喜认为，从过去到现在的系列数据，显示出餐饮业发展态势良好，疫情过后呈现出快速恢复的迹象。然而，餐饮业仍有一些亟需政策助力之处，也即政策接下来可以着力的地方。“如优化行业准入环境，降低行业门槛；加强食品安全监管，提升消费者信任；支持绿色餐饮发展，推广节能减排技术；加大对特色餐饮文化的保护力度，提升餐饮品牌影响力等。”柏文喜表示。

王鹏也指出，尽管餐饮业整体呈现积极态势，但成本压力、融资难、融资贵、人才短缺等问题也依旧存在。针对相关问题，中国数实融合50人论坛智库专家洪勇建议，接下来，相关政策应聚焦于降低企业经营成本、强化食品安全保障体系、推动绿色环保实践以及鼓励并支持餐饮企业进行数字化智能化改造，以助其持续健康发展。

步入新消费时代

当前，餐饮行业已身处新消费时代之中。红餐产业发布的《2023年中国餐饮消费趋势》显示，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。

新消费时代之下，除去政策助力，餐饮行业还需如何走好进阶之路？柏文喜认为，首要便是提升服务质量，满足消费者多样化需求，其次，创新业务模式，利用互联网+等技术提高运营效率，并加强品牌建设，推动餐饮与其他产业的融合发展。

着眼餐饮业的发展速度，柏文喜预测，餐饮业在未来几年内有望实现稳步增长。“根据当前形势和政策导向，我预测未来餐饮业将呈现出恢复性增长态势。随着疫后消费者外出就餐意愿增强，餐饮业有望迅速恢复。”柏文喜表示，“但具体发展速度取决于疫情防控、消费者收入水平、行业创新等多方面因素，可能存在一定的不确定性。总体而言，餐饮业在未来几年内有望实现稳步增长。”

从发展趋势方面来看，洪勇则预测，未来餐饮业将在恢复性增长的基础上，逐步实现产业升级和质量提升，品牌化、标准化、智能化及个性化服务的趋势将更加显著。同时，细分领域如健康餐饮、快餐简餐、预制菜等有望迎来爆发式增长。

“此外，随着科技应用的深入，餐饮业将进一步融入新零售模式，加强线上线下融合，并在大数据、人工智能等技术支持下，不断推进供应链管理、智能餐厅建设等方面的革新，实现绿色发展和可持续运营的新进阶。”洪勇表示。

来源：北京商报 作者：金朝力 冉黎黎