“二十八把面发，二十九蒸馒头……”童谣里的“馒头”是指各式各样的面制品，要问面制品哪家最出圈，身为“碳水王国”的山东怎能缺席。

山东地处北纬37°黄金纬度线上，被称为“黄金优麦区”。在小麦抽穗、打浆的季节，雨水丰沛；到了小麦成熟的季节，白天一般会有干燥风，昼夜温差大，小麦的淀粉含糖量高，用这样的小麦磨出来的面粉醇正香甜。

蒸、煮、烤、炸、煎……花样百出，山东面食界“内卷到发麻”，今天你的碳水DNA动了吗？

山东馒头独占鳌头

近年来，山东馒头以自己独特的“优势”频频出圈，有网友调侃“世界上只有两种馒头，山东馒头和其他馒头。”可见馒头与山东组成了全国美食界的最响CP。

曾经山东馒头凭借它的“大”霸榜出圈。其实，个头大只是表象，紧实才是其精髓所在。刚出锅的山东馒头最是惹人喜爱，不仅吃起来筋道，入口还有一股自带的香甜。在山东有个不成文的规定，判断馒头好不好吃的方法很简单——不需要任何配菜，能够干吃干咽，松软弹牙、越嚼越香的，才是真正的好馒头。

山东馒头在名称上被分为两派，大体以黄河、泰山为界，鲁西叫馍馍、鲁东叫饽饽。

勤劳朴实的山东人在做馒头这件事上尤为认真，把普通的面粉创造出各种造型。大馒头以青岛王哥庄大馒头最为有名；仅有手指大小的皇宫贡品崮山馍馍源于长清崮山，始于明末，盛于清朝，十个一排，底面杏黄色；两头尖、中间粗的德州平原恩城签子馍则是因模样奇特闻名馒头界。

崮山馍

签子馍

而馒头界中的颜值担当必须是胶东花饽饽，距今已有300多年的历史，是山东省级非物质文化遗产。一块平淡无奇的面，被捏成千姿百态的形象，花草树木、鱼虫鸟兽，活灵活现，不仅看起来赏心悦目，吃起来也贼香。

山东人就连说话，也总把馒头挂在嘴边——鼓励的话叫“不争馍馍争口气”，夸奖的话叫“是个香饽饽”，说别人傻叫“你就是个馒头”……可见山东人的一生是与馒头相伴的一生。

山东包子演绎“传奇”

在山东，过年除了准备馒头，大包子（山东人喜欢把蒸包、水饺统称为包子）也扮演着极为重要的角色。豪放的排骨大包子、松软的灌汤包……单单一个大包子，山东人就能给你做出多种不同的花样。

提起山东大包子，首先映入脑海的便是胶东大包子。胶东大包也是山东面食界的“巨型”代表，一个胶东大包重则半斤轻则四两，包子多摺成圆形或者长条形，内馅多以大白菜、大萝卜、海野菜等青菜配五花肉而成，咬一口喷香四溢。同时，正宗的胶东大包子会用玉米叶代替笼布，吃起来别有一番鲜香。

食神蔡澜先生曾经说：“很多年前吃过山东的大包子，包子大得像鞋子，很美味。”大概讲的就是胶东大包子吧。

在济南，长清大素包可谓家喻户晓。起源于济南西部的长清，包子皮薄馅足，香辣味醇。馅料主要是粉条和应季的蔬菜，春夏秋多用小白菜，冬季选用白菜，配上山东大葱，再佐以胡椒面、花生油等调味，制作而成的大素包个大肚圆，馅多微辣，别有风味。

“碳水”盛宴零食也不缺席

山东的碳水不仅可以当主食，它也可以做成零食。麻花、馓子、面叶、蜜三刀……都是山东人过年必备的炸货，这些山东人都当零嘴解馋，可谓山东油锅里面也能出美食。

在山东，还有一种面食也广受欢迎——馓子。馓子是一种油炸的面食小吃，香脆精美，色泽金黄、做工精细，有“金条”之美称。刚炸出的馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口。馓子除了当零食直接吃，还能作增味品，在吃煎饼、甜沫、油茶，甚至是炒菜、拌菜时，常常也会见到馓子的身影。

山东馓子种类繁多，其中以单县黄岗馓子、济宁“王家馓子”、滕州馓子最为有名。

无论是在山东面食界还是甜品界，都必须有“爆浆鼻祖”蜜三刀的一席之地。蜜三刀作为山东特色面点之一，外皮是一层亮亮的糖衣，浆亮而不粘，芝麻香味浓厚。口感香、甜、软、沙，是不少人的心头好，连我们的奥运冠军谷爱凌都提到最爱吃蜜三刀。

如今，在济南、青州、单县的坊间均有历史流传与备受欢迎的老字号品牌……

人生海海，唯有爱与美食不可辜负，山东“24K碳水”如此丰富，分分钟把你的胃征服，春节将至，快来山东过大年吧！

来源：大众日报

记者：金雪