紫燕食品收获了一份还算亮眼的年度业绩。1月29日，紫燕食品公告称公司预计2023年年度实现归母净利润为3.23亿元至3.65亿元，与上年同期相比，同比增长45.6%至64.53%。

至于净利大增的原因，紫燕食品将其主要归结为报告期内原材料价格趋近于往年区间 ，且公司通过优化供应链、提升生产工艺、加强技术改造，实现降本增效，净利润实现较大幅度提升。

从数据上来看，2023年的年度业绩延续了其半年报及前三季度的增长势头。其上半年营收同比增长6.48%，净利增长55.11%；前三季度营收同比增长2.68%，净利增长46.11%。

而在2020年至2022年，紫燕食品净利润分别为3.59亿元、3.28亿元和2.22亿元，呈现连续下滑趋势，其中2022年的降幅达32.28%。

2023年的净利润增长，也符合2023年摆脱疫情影响后，食品餐饮企业经营普遍迎来回暖的大趋势。

从行业来看，与煌上煌等休闲卤味企业类似，紫燕食品的净利润增长，与原材料成本下降有很大关系。

紫燕食品在其财报中就提到，目前原材料占紫燕食品主营业务成本的80.00%以上，其中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂、猪蹄、猪耳等约占原材料采购总额的50.00%以上。

以贡献紫燕食品总营收三分之一左右的“夫妻肺片”产品为例，其原材料牛肉的价格在2023年已经大幅走低。根据农业农村部的数据，牛肉全国批发价格从2023年1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤。整体来看，一吨牛肉的价格在半年之内便宜了4000多元，创下近三年新低。

光大证券研报指出，相比于绝味食品、周黑鸭、煌上煌所处的休闲卤味赛道，佐餐卤味主营的牛肉、鸡肉等品类，面临的成本压力更小。

作为“得线下者得天下”连锁卤味企业，线下门店数量是衡量其规模，以及影响业绩水平的重要因素。自从2016年渠道改革之后，紫燕食品采用的是以经销为主的连锁经营模式，经销商可以自行设立或发展下游门店，从而可以用更低成本、更快速度进行门店扩张。

图片来源：紫燕食品

根据财报及公开数据，紫燕食品的门店在2023年6月30日达到6137家，较2022年末净增加442家；截至2023年9月，紫燕食品的门店数量为6503家。

作为对比的是，煌上煌在2023年6月末有4231家门店，期内净增288家；绝味食品同期有16162家（不含港澳台及海外市场），上半年净增长1086家；周黑鸭同期门店数为3706家，净增长数量为277家。

虽然佐餐卤味与休闲卤味的细分赛道有所不同，但在卤味行业内对比，紫燕食品在门店规模上已经不输于上述三巨头。

但加盟店数量庞大的这类卤味连锁品牌所面临的一个共性问题，在于如何提高门店的运营效率，走出“开店快关店也快”的困境。

紫燕食品此前一份投资者调研记录显示，2022年紫燕食品开店1300多家，关店700多家，2022年的闭店率达到10%。同时，三四线城市新增门店，但上海、南京、苏州关店情况较多，单店平均销售额下降。为此，紫燕食品提出2023年的主要任务是提升单店收入和降低关店率，将关店率降低至2020年以前的5%-6%水平。

此外，紫燕食品还在寻找各种新增长点。

2023年6月，紫燕食品宣布与主打外带辣子鸡产品的“老韩煸鸡”达成战略合作，双方制定了三年实现百城千店，未来要实现千城万店的规模，目标是成为中国的“中式炸鸡第一品牌”。

双方合作的逻辑在于，紫燕食品与老韩煸鸡在商业模型、主营品类方面相似却具备差异，紫燕食品可以在供应链搭建、渠道优化、加盟体系搭建等方面帮助老韩煸鸡实现快速提升。而紫燕食品通过投资另一个相似的品类，或许能在激烈的市场竞争中，凭借差异化和性价比获取想象空间。

根据窄门餐眼的数据，目前其门店数量为110家左右，相较于去年6月刚宣布合作时54家左右的门店数量，增长超过一倍。但这样的门店规模与紫燕食品整体门店规模相比，仍然占比较小。至于新品牌能否对业绩有拉动作用、拉动作用具体几何，还有待年度业绩报告中如何体现。

来源：界面新闻 作者：马越