在我的饮食记忆中，稀饭是绕不过去的坎。

前几年我在网络上看到有人说“稀饭你”，不知何意，检索后才知道是“喜欢你”，用的是谐音双关的手法。这我倒是明白的，因为我是四川人，四川有的地方h、f不分，把饭读成“换”，与“欢”只在音调上有细微的差别。

家乡人早餐喜欢吃稀饭，网络用语把两者勾连在一起，这在我看来应该不是巧合。

其实，我对稀饭也有一个从讨厌到接受的过程。

老家人称“吃稀饭”，外省人叫“喝稀饭”或者“喝米汤”。“吃”意味着当饭，是主食，“喝”可能意味着佐餐，意义当然是不一样的。

在我小时候，因为生活贫困，老乡们早餐只能是稀饭就咸菜，有的人家甚至顿顿稀饭，只有生病或者在过生日与重要节日时才能吃上鸡蛋或咸鸭蛋。麦收后，偶尔也能吃上馒头、包子。

有一次我去县城玩，路过一家国营饭店，街面上空飘荡着肉包子、炸油条的香味，馋得我狠狠地长吸了几口气，胃里禁不住咕咕叫唤，那香气到现在还长存在我的记忆里。

读大学前，我特别反感早上吃稀饭，因为不扛饿，提供的能量远远不能支撑一个上午的消耗。

高中二年级时，我患了严重的神经衰弱症，有人说是用脑过度，其实不对。

科学研究表明，人们对大脑的使用率很低。主要原因是大脑消耗的氧气和营养相对于其他部位是巨大的，尽管大脑只占人体重量的2%，却要消耗高达20%的身体能量。

我之所以神经衰弱，蛋白质摄入太少、营养不良是主因。

上大学后，早上一般吃馒头、花卷，可以就汤，也可以就稀饭、咸菜，我不由自主地选择了后者。因为早餐长期吃稀饭，我的胃经受不了带油的汤，一喝就反胃。

学生食堂也供应油条、豆浆，但限量，需要抢购，价格也贵一些，我只能偶尔解解馋。

成家以后，我有了孩子，父母从老家过来带孙子，从此定居徐州。父母喜欢早上吃稀饭，父亲尤其偏爱，可以顿顿吃。妻子在东北长大，虽然不习惯，为了老人，选择迁就，但要求每个人还要吃一个鸡蛋，再吃些包子、馅饼佐餐，儿子必须少吃稀饭、多喝牛奶。

经济条件好一些后，我们买房让父母单住，便很少吃稀饭了。鸡蛋、窝头与馅饼，红薯、南瓜与玉米，再加上牛奶、豆浆，渐渐成了早餐的主角。与大多数有孩子的家庭一样，我家的早餐越来越讲究营养均衡，追求低脂低糖，只有外出时才可以纵情享受各地的风味早餐。

2015年暑假，我在陕西勉县住了一夜。早晨起床散步，在一家人气颇旺的小吃店驻足，请店主推荐当地特色小吃，他建议我尝尝“菜豆腐节节”。

“菜豆腐节节”由豆花、短面条和点豆腐的汤组成，豆花有许多孔，嵌着一些切碎的蔬菜，带着异香热腾腾地扑鼻而来。

我尝了一小口汤，略有些酸味，感觉寡淡，没有盐，也没有任何调料。老板见我外行，说橱子里有各种小菜、特色辣椒酱与调料，就着吃才好。

我选了一些腌豆角、腌酸菜、腌萝卜、凉拌黄瓜及辣椒酱，外加一点葱花，装满一小碟端上桌，学着当地人的样子吃起来。先吃一口小菜蘸辣椒酱，稍咀嚼后马上吃一块豆花或者几根面条，咸淡适中、酸脆爽滑的口感很快就让我欲罢不能。

我夸奖这种小吃风味独特，老板告诉我，豆花是采用当地的浆水点的，不用卤水，面条则是用小麦面粉与玉米粉按1：1的比例做成的，既养生，味道还好。

那天早晨的气温超过30℃，我吃得汗流浃背，但酣畅淋漓的感觉至今难忘。

2017年，岳父岳母定居铁岭后，我们每年都去这座辽北小城探望，早餐最爱吃一家老店制作的“火勺”。

“火勺”看起来像馅饼，但吃起来口感完全不一样。馅饼一般是烙制的，软糯多汁是其特点；“火勺”则是旺火烤制的，酥脆香醇是其身份认证。“火勺”很小，直径不过5厘米，厚度约1厘米，色泽金黄，层次清晰，外酥里嫩，香味扑鼻。

本地人吃“火勺”，喜欢就着羊杂汤，再配一些凉拌小菜。羊杂汤白，“火勺”金黄，小菜翠绿，仅靠颜值就能迷倒一众老饕。

今年10月下旬，我们一家人外出旅游，在安徽亳州老城住了一夜，旅店老板向我们推荐了一道特色美食“牛肉馍”。

当地人叫“馍”，其实是馅饼，馅料主要由红薯粉丝、黄牛肉末加葱、姜、蒜等调料和成。用不到一斤的面皮裹住约八斤的馅料，不仅考验面皮的韧性，更考验师傅的功力。师傅先将面剂子擀成一头大一头小的面皮，均匀地铺上一层厚厚的馅料，然后从大头向小头方向滚，揉成一个冬瓜形的饼坯后，扯住面皮将两侧封口，再用手掌将其摁压成圆形的生饼，在电饼铛里加豆油生煎，隔几分钟翻一次。

约30分钟后，牛肉馍蓬松熟透，师傅用两把菜刀将其取出来放到案板上，根据顾客的需要切开售卖。我目测牛肉馍直径约40厘米，厚约三四厘米，呈焦黄色，令人垂涎。

我们买了1斤半牛肉馍，再配三碗当地特色“妈糊汤”，坐下来享用。饼皮薄脆香酥，馅料醇厚软糯，那种复合的口感实在让人难以抗拒。美中不足的是稍有些油腻，当地人指点我们用豆腐皮卷着吃，果然封住了油腻。

虽然如今人们的早餐越来越丰富，但也有不少人仍坚持吃稀饭或喝粥。很多老人凌晨4点就起床熬营养粥，变着花样往稀饭里添加杂粮、红枣、桂圆、莲子、枸杞，或者黑木耳、胡萝卜、香菇、菜心、花生、皮蛋、瘦肉、香肠等，还有人添加虾仁、梭子蟹、墨鱼、蛤蜊等，做成鲜美的海鲜粥，令人垂涎欲滴，其营养价值与养眼程度远非当年充饥的稀饭可以相比。

文章来源：齐鲁晚报

作者：雨茂