记者 叶心冉 9月25日，阳澄湖即将迎来大闸蟹开湖仪式。这几日，俞三男依旧像往年一样，驾驶机动渔船，来到自家承包的大闸蟹围网养殖湖区，查看螃蟹的生长情况。

俞三男今年54岁，是1996年阳澄湖第一批养蟹农户之一，围网养蟹已经有27年，如今承包了近400亩的阳澄湖东湖水面，是阳澄湖养殖片区的养殖大户。俞三男告诉记者，今年风调雨顺，螃蟹生长良好，将会是阳澄湖大闸蟹丰产的一年。

去年连续多日的极端高温影响了螃蟹的生长，加之终端消费需求尚未完全修复，对于大部分的阳澄湖蟹农来说，去年是颇为艰难的一年。今年五风十雨，大闸蟹丰产可期，但即便是这样，纵向、横向来看，真正的阳澄湖大闸蟹实际正在逐渐成为稀缺性资源。

纵向对比下的稀缺

去年8月，长三角多地经历极端高温，气温连续多天冲破40℃大关，直到8月下旬，苏州等地还在经历39℃的高温天气。

极端天气苦了螃蟹，也苦了蟹农。往年8月底至9月初，一般是螃蟹最后一次脱壳的时期，脱壳完成，螃蟹走向成熟，越长越肥美。但高温天气导致螃蟹不愿吃食，生长缓慢，成熟期推后。据记者了解，去年有一批小蟹农辛苦养殖一年，但受到天气影响，螃蟹品相不好，卖不出价格，最后生意亏损。

今年的天气让俞三男看到希望。9月19日这天，记者跟随俞三男乘机动渔船来到养殖区，俞三男从湖里捞出地笼，地笼里已经爬满了大闸蟹，他拿出一只螃蟹查看，先是在阳光下观察蟹壳的颜色是否呈青褐色，是否发亮，再翻转看蟹肚部位是否透出蟹黄色，再捏捏蟹爪，看看软硬情况，俞三男说，这是鉴别一只螃蟹品相优劣的几个关键步骤。

大闸蟹自幼蟹至成蟹要脱壳5次，据介绍，俞三男家的九成螃蟹已经完成了最后一次脱壳。

阳澄湖大闸蟹是一种标签，一个品类，每年9月、10月都是食客们享用肥美阳澄湖大闸蟹的欢愉时刻，但其实阳澄湖大闸蟹在逐渐变成一种稀缺资源。

围网养殖螃蟹兴起于90年代中期，在2000年前后达到巅峰，由于养殖带来的水体污染愈加严重，苏州市对阳澄湖围网养殖进行了三次大规模的整改。目前，阳澄湖湖区围网养殖面积已经从2001年的14.2万亩压缩至1.6万亩。

阳澄湖大闸蟹并非只有来自湖区的湖蟹这一个品种，还有一种被称之为“塘蟹”的类别，出产自阳澄湖周边片区池塘，近年来苏州市对于池塘养殖也进行了一系列整改。为了弥补湖蟹产量下降，自2017年开始，苏州市开展了沿阳澄湖周边池塘的高标准改造，一方面是保障生态，另一方面提升塘蟹品质。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生介绍，目前阳澄湖周边高标准池塘养殖面积已经约有7万多亩，全部改造后高标准池塘面积将达10万亩。

横向对比下的稀缺

即便阳澄湖大闸蟹远近闻名，但其实将之放置在国内螃蟹总产量里，阳澄湖大闸蟹的占比并不大。姚水生告诉记者，阳澄湖大闸蟹的产量只能占到全国产量的1/80，全国总产量约在80万吨，阳澄湖大闸蟹（湖蟹+塘蟹）的产量约在1万吨左右。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计的数据显示，2022年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右，高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。2022年受到天气影响，阳澄湖大闸蟹产量较2021年减少约1540吨，其中湖蟹减少75吨，塘蟹减少1465吨。

目前阳澄湖大闸蟹尚未开湖，从各方预计来看，今年的产量很大概率超过去年。

可以看到，真正出产自阳澄湖湖区的大闸蟹只有千吨级别，在国内总体大盘中的占比微乎其微。

名气大但稀缺，导致市面上充斥着大量虚假阳澄湖大闸蟹，比如“洗澡蟹”“听涛蟹”，这类螃蟹的售价会远低于真正的阳澄湖湖蟹，这就给消费者造成了认知混乱，导致消费者心目中难以对阳澄湖大闸蟹的售价形成准确的一杆秤，这是蟹农们在面对的苦恼。

而近两年，伴随即时零售、生鲜电商、线上直播的兴起，通过种种链路更短的销售方式，消费者有了多个快速购买大闸蟹的渠道，但其实，线上的低价流量狂欢，阳澄湖大闸蟹并没有参与。

姚水生告诉记者，抖音、快手等平台的大闸蟹销售，阳澄湖大闸蟹的占比不大。原因在于，全网的需求量阳澄湖大闸蟹的产能无法承接。

目前，阳澄湖大闸蟹一方面走线下交易，另一方面，与生鲜电商进行产地直采的合作。

早在2013年，俞三男就与本来生活网展开了合作，俞三男的大闸蟹大部分直接供与本来生活网。本来生活网帮助俞三男将大闸蟹打造成为“俞三男状元蟹”品牌并独家线上销售。本来生活网采用的是生鲜买手制模式，近年来着重打造农人品牌IP，通过开发、孵化、战略合作等方式，创立生鲜农产品源产地品牌，一方面实现产地帮扶，另一方面为用户提供优质源产地产品。

“为保证平台售卖的大闸蟹品质，待到9月开捕上市时期，我们的品控人员会在产地实时监测基地捕捞情况，并按照标准对每一只大闸蟹进行检查，包括螃蟹是否鲜活、不掉肢，蟹扣安装是否合理等等细节。”本来生活网水产品类负责人曾育炼表示。

俞三男日常会在社交媒体平台分享养蟹的趣事、趣闻，也会有感兴趣的用户在线上询问大闸蟹如何购买，透过线上平台，俞三男的大闸蟹也会有一部分的成交，但俞三男并没有开设专门的线上店铺，也没有去跟KOL直播间进行合作。俞三男告诉记者，一方面确实是产能无法满足线上的大量消费，另一方面，线上的价格，真正的阳澄湖大闸蟹竞争不过。

阳澄湖大闸蟹吃得并不简单。在俞三男家门外的大棚里，记者看到有两口地锅正火势凶猛地煮着玉米，据说这是为螃蟹专门准备的美食。除了玉米，水草、鱼虾、螺蛳都是大闸蟹偏爱的食物。

供给方面，丰产几成定局，需求方面，蟹农们也还在观察今年的恢复情况。