记者 郑淯心 7月17日，普华永道与中国连锁经营协会联合发布《历经千帆，厚积薄发——中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》（以下简称《报告》）显示，过半受访餐饮品牌预计2023年的营收能恢复到2019年的水平。

调研显示，中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场复苏相对更具信心，超67%的样本品牌预计今年收入能恢复至2019年水平；西式快餐和饮品样本企业对2023年相对悲观，仅20%的受访者表示能与2019年的收入持平。

自2023年开年，餐饮消费一转颓势迅速反弹。7月17日，国家统计局数据显示，今年上半年餐饮收入24329亿元，增长21.4%。

在普华永道中国内地消费市场行业主管合伙人叶旻看来，随着2023年人民生活逐步回归常态，餐饮行业亦是最先呈现复苏迹象的消费品类，餐饮企业也在积极探索新增长点，例如“火锅+甜品”跨品类融合以满足多场景需求；直营品牌开放加盟，探索新的连锁增长机会；探寻社区化、小店化、特色化定位；入局头部短视频平台，扩大线上到店餐饮服务市场；出海实现全球化布局等。

2023年初，关于“证监会将对主板申报进行行业限制，‘红灯行业’不能申报、‘黄灯行业’头部企业才可申报”的动闻引发行业热议。流传受限的行业大多属于老行业，而食品、快消餐饮连锁业务企业的上市成为各方关注焦点。普华永道认为，餐饮企业需综合考虑各交易所上市条件、投资人特点、估值情况、流动性等，合理规划资本市场计划。

《报告》显示，受2022年底疫情管控政策的进一步优化及消费市场预期向好，年底餐饮业大部分公司市值逐渐修复，2023年一季度仍有短期波动影响，部分公司市值略有下浮。两家千亿以上市值上市公司占据了近六成份额，头部效应依然明显。

普华永道中国交易战略与运营咨询合伙人马玉婷介绍，2022年线下餐饮需求受阻，这在一定程度上加速了马太效应，中小企业持续承压。过往以烧钱来跑马圈地、积极拓店的投资逻辑被重新审视。餐饮投资者一方面将目光投向更细分的品类赛道以寻求新的机会点；另一方面，也将更加偏好已具备一定规模的餐饮品牌，以期在不确定中实现相对稳定的增长。