记者 李华清 被认为有望在未来五年内达到万亿元市场规模的预制菜行业，正在探索中向前发展。

7月4日，广东省预制菜装备产业发展联合会主办的首届预制菜装备产业大会（以下简称“大会”）在珠海举办，“政产学研用金”代表汇聚一堂探讨预制菜装备的发展趋势。

在广东省农业农村厅副厅长陈东看来，工欲善其事，必先利其器，终端产品与装备产品相辅相成，并肩同行。预制菜产品想要走进千家万户，预制菜装备不能拖后腿，拥有装备技术的支持，预制菜才能让消费者在美味与健康、便捷与安全之间兼得“鱼与熊掌”。

“中国预制菜的出路在哪里？”在大会的专题研讨会上，中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义向现场观众抛出此问题，他认为，中国预制菜要想做大做强，必先实现标准化，而预制菜实现标准化的关键在于装备。

预制菜行业大受追捧

预制菜，一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，中间囊括加工、储存、运输、销售等环节，被认为是一二三产业融合发展的新模式、“菜篮子”工程提质增效的新业态，对促进就业、增加农民收入和振兴乡村产业，均有积极意义。今年，预制菜首次被写进中央一号文件，产业意义再次得到政策上的肯定。

据艾媒咨询的数据，2022年，中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%，2026年，中国预制菜市场规模有望达10720亿元，迈上万亿元级别赛道。

近年，预制菜产业发展得到多地政府的重视，而广东省政府，在此领域先试先行，多项工作创造了全国“首个”，为中国预制菜产业的发展提供了“广东经验”：首个把预制菜写进党代会报告、首个出台“菜十条”、首个建立省级联席会议制度、成立全国首个省级预制菜产业投资基金、启动全国首个预制菜全产业链标准化试点、举办首届预制菜装备产业大会等。

据广东省预制菜装备产业发展联合会和中国经济信息社广东经济研究中心联合出品、在大会上发布的《中国预制菜装备产业发展白皮书》的数据，广东目前已拥有11个省级预制菜现代农业产业园，分布在肇庆、广州、湛江、佛山、珠海、江门、惠州、韶关、茂名、潮州，其中，珠海规划投资74亿元建设斗门预制菜产业园，规划投资额在全省居于首位。

由于地理位置的原因，广东省预制菜产业的发展还可以辐射、联动港澳。澳门餐饮行业协会会长李荫良在大会上介绍，国家给予澳门世界旅游休闲中心，中国与葡语系国家贸易服务平台等定位，预制菜可以通过澳门作为平台，出口到欧洲及葡语系国家。同时，澳门的面积只有33平方公里，澳门餐饮企业难以形成规模效应，使得澳门的餐饮业长期与资本脱轨，预制菜能有效加速澳门餐饮标准化发展，推动澳门餐饮品牌在内地以及湾区落户。通过预制菜，珠海的农业渔业产品可以与澳门餐饮品牌相结合，澳门餐饮品牌的预制菜可以在珠海通过电商平台发货全国，缓解澳门餐饮人力资源的紧张。

预制菜高质量发展的关键在于装备

尽管预制菜行业在近年大火，但戴晨义在大会的专题研讨会上指出，中国的预制菜发展，还存在不少的问题。

例如，中国预制菜的销售渠道85%以上集中在B端，对于C端消费者的直接渗透，还远远不够，在日本，预制菜在B端和C端的销售比例几乎持平；据江苏省消保委在2022年发布的预制菜消费调研报告，超过六成的消费者表示预制菜品口味一般，有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，好吃的预制菜少之又少；据券商在2021年发布的预制菜行业报告，预制菜行业集中度低，70%以上的从业企业处于小、弱、散状态，不乏是个体工商户、家庭小作坊，预制菜产品种类较为单一、同质化严重，产品质量和食品安全还存在隐患。

戴晨义认为，中国预制菜要发展起来，关键是要做到标准化。“我说中餐还没做到标准化，可能有人会提反对意见，主要是因为，我们对标准化有几个误区。”戴晨义举例，有中央厨房就是标准化了吗？不是，厨房的大小、炊具的大小跟是否标准化没有关系；有标准化的配方、标准化的制作流程，也不是真正的标准化，因为，无论是在中央厨房里，还是在制定了标准化配方、标准化制作流程的情况下，只要最终操作、执行的是人，都不是真正的标准化，只有采用机器，才能实现真正的标准化。

戴晨义得出结论，预制菜标准化的关键，在于装备，制作中餐的装备，必须由中国人来研发，因为制造水平更突出的欧美国家，不了解中餐，对中餐的需求也不大，对于开发全自动化中餐生产装备，也没有足够的兴趣。

戴晨义认为，研发智能化的预制菜生产装备，虽然需要前期投入，但是好处多且明显，一是智能化就意味着数字化，数字化就意味着可溯源，降低监管难度，更好保障食品安全；二是降低产品的产出成本，百珍堂的实践经验显示，中央厨房生产出来的汤汁，一斤的成本最少要10多元，而智能化生产线生产出来的汤汁，一斤只需要0.16元。三是提高效率，机器可以比人工快很多，机器也可以24小时开工。

一些家电企业、装备制造企业已经卡位预制菜的装备。2022年，格力电器（000651.SZ）宣布发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，在今次大会上也举办了该联合会的揭牌仪式。

格力电器董事长、广东省预制菜装备产业发展联合会理事长董明珠告诉记者，格力电器切入预制菜装备产业，着眼的不是能带来多少营收，最主要的是顺应社会发展的需求，满足市场需求后，自然能够从中获利。

据了解，格力电器新近推出了荔枝专用保鲜移动装备，能让荔枝在存储25-30天的条件下，仍然达到99.8%的好果率。董明珠介绍，农产品的保鲜需求各异，格力电器正在针对不同的农产品研发专门的保鲜技术。

目前，在预制菜装备领域，格力电器的重心是冷链冷藏、物流自动化和生产环节装备的按需定制。

董明珠告诉记者，格力电器曾经帮助一家蛋卷生产企业上线自动化产线，减少了该企业生产人员的投入和提高产出率，虽然格力电器在该项目上没有挣到钱，但积累了技术，随后有巧克力等食品企业上门洽谈合作，格力电器在食品生产装备上还大有可为。