半岛/文 赵珩老谈论美食文化的新书《老饕三笔》在三联书店出版了，迫不及待买来，书很小很薄，每天偷闲看一点，读完了。

我很喜欢读赵珩老的文字。他是老派人，珍视传统，擅谈旧时风物。写文章不疾不徐，娓娓道来，读着如沐春风，没有压力，很舒服。“老饕”系列，是赵珩老的招牌，有风味，有人情，有掌故，有岁月。2001年出了《老饕漫笔》，后面接过《老饕续笔》，到今年，是第三本了。

赵珩老在前言里说，写作《三笔》，最想谈的体会，就是在《漫笔》时还健在的许多文化老人，如今已是“老成凋谢”，他自己也成了老人。读完《三笔》，我能体会到，他对于逝去的人、事、物的怀念，更让他依依不舍的，是被现代化和工业化冲走的传统美食文化。

书里一共收入了42篇文章。我最喜欢的，是第四部分，以谈论掌故和情怀为主的文章。《从前店后厂说起》《温度与火候》，写了古早饮食文化的流失，可以结合起来读:“前店后厂”指的是前工业化时代，饮食业的生产方式，即“前堂进食、后堂操作”，与之相对应的是真空包装、流水线和料理包；《温度与火候》是一篇，在天然气时代怀念“煤火”，让我想起南京江北的一家，现在很少见到的柴火馄饨，炉子搭到街边，店面很小很破，大家就默默排队，不惜蹲着吃，文中还写到四川大邑安仁古镇乡间一家小饭铺，厨房里的煤火大灶，此情此景，令人向往。

《苏东坡游赤壁都吃了些什么》，很好玩，把苏东坡的吃货精神写得形象活泼，让我想起央视拍的纪录片《鲜生史》，惹得我恨不能飞回到北宋去，只为求一次吃东坡菜的机会。《耳目之餐》和《话说“食不甘味”》，讲的是饭搭子和吃饭的环境心境，同样深得我心，当下大环境嘈杂，节奏过快，吃饭已沦为工具而非享受，回味过往，悠闲难得。

《说家宴》《古代与旧时的外卖》和《旧京馆子的付账》有浓厚的历史感。如今大家聚会吃饭，十有八九都是下馆子，有多少人会不厌其烦，在家摆席？《家宴》一文，是回味真挚朴实的亲情友情。现代的外卖一出，烹饪的乐趣全无，但追溯古代，外卖倒还有故事。电子支付风靡之后，付账已经简化到无甚可说，在《付账》一文中，赵珩老再次引经据典，把各式各样的“支付方式”还原了出来。

本书前面的文章里，谈个人的更多一些。《春初早韭，秋末晚菘》，讨论春秋两季的时令菜；《关于白水羊头的记忆》《记忆中的几样冬令小菜》和《爆肉炒饼》《虾的历程》，都将作者的童年回忆融入了食物之中；还有《三晋面食数平城》《牛肉锅贴与皮肚面》《再到台北天然台》《乐清小吃一瞥》等，则属于边走边吃的系列，辅之以地方风情；至于《巴塞罗那的街边小吃》《约克烤肉》，能看出赵珩老“嘴大吃八方”的吃货本质来。

不论贫富贵贱，每个人都要吃饭。谈论吃，写吃，门槛很低，写好却不易。就事论事，那是工具书，是菜谱。一个劲儿拽文，则属于掉书袋，不接地气。赵珩老的书，以及逯耀东先生的《肚大能容》《寒夜客来》和《出门访古早》之类，还有汪曾祺、陆文夫，之所以能常年伴随手边，时时翻阅，正因为他们不仅热爱美食、亲近生活，也钟情于传统和文化。笔墨虽淡，情感却深。

但愿未来的未来，这些文字不会真的变成纯粹的旧时风物。有时日子还是过得慢一点好。

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