经济观察报 记者 任晓宁 张雅琦 辛国胜人生最满足的时刻，发生在2016年。

山东烟台的一个老乡尝了口烟薯25，露出了惊叹的表情，告诉他：红薯真好吃！十几年前，这个老乡觉得红薯是喂猪的，一想起红薯肚子里就翻酸水，白给都不吃。

辛国胜是山东省烟台市农科院粮油作物所所长，烟薯25是他研发、推广的红薯新品种。他从1997年进入烟台农科院开始研究红薯，把红薯苗杂交、育种、鉴定、淘汰，每年从上万株幼苗中挑选、研发出烟薯25。最终，红薯这个不被人待见的冷门品类，做到了大规模种植推广，并进入千家万户的餐桌上，成为网红产品。这段时间，有25年之久。

正因如此，辛国胜被称为“烟薯之父”。

2022年冬天，烟薯25仍在各个购物群里活跃，经常有人发出购物链接，分享空气炸锅或烤箱里翻滚50-80分钟后，软糯可口，香甜似蜜的烟薯。烟薯25现在也是各大电商平台红薯品类畅销的冠军。这是一个新开拓的赛道，2016年之前，辛国胜记得很清楚，电商平台上根本没有红薯这个品类。

对于一个农作物新品，25年的时间也算漫长。一般农作物新品，从开始科研到真正落地，需要10多年时间。很多农作物研发成功后只能留在实验室，没有让大众吃到的机会。相比而言，烟薯25能得到大规模推广成为网红，辛国胜觉得，有运气的成分在。

不过，运气总会降临给有准备的人。很多做农业研究的人，由于没有选好方向，最终泯然众人。烟薯25的成功，再一次证明了科研方向的重要性。

老鼠立功了

2005年冬天的一个清晨，辛国胜留在地窖里的红薯被老鼠啃了。地窖里有120个种类的红薯，其中，0579号被啃的最多。

利用植物的天敌删选优质品种，是农学家的常用方法之一。2005年，辛国胜从近1万多棵种苗中，选出优质的种子资源，经过无数次“杂交、培育、鉴定、淘汰”的循环，筛选出120个优良品种，老鼠挑中了0579号。

0579号即2005年第79号品种，也是烟薯25的前一代名字。老鼠爱吃0579号，是因为好吃，与普通品种的红薯相比，这个新品种果糖含量高，是其他甘薯的1-5倍，糖蛋白与果胶含量也非常高，经过炙烤、冷藏、解冻后口味依然香甜。

让红薯更甜、更好吃，是辛国胜进入烟台农科所时的最初目标，没想到的是，从有想法到最终推广成功，这一颗小小的红薯，就花了他半生的时间。

2005年发现0579号后，2006年辛国胜特意多留了一些种苗，扩大生产规模。刚入选的时候其他科研人员对于0579有争议，认为它不能高产，是有缺陷的品种。辛国胜想着，那就再做一年实验。

第二年，0579号的种植面积从几株扩大到一百多株，面积扩大后辛国胜发现，它既很可口，也能高产，是一种无限接近完美的红薯。他终于放下心里的一块石头，这时他有一种预感，最初的梦想将要成真了。

“全国有200多家研究红薯的单位，以每个科研单位每年淘汰9000株系计算，找到一株烟薯25的概率是数千万分之一。”辛国胜很感慨，能找到烟薯25，他是幸运的。

烟薯25逐渐在各方面表现出优秀的一面。在2011年全国性甘薯食用品质组竞赛中，它因色美香纯食味甘甜而夺冠；在国家区域试验栽种过程中，它又力压其他品种，摘得产量第一。2012年，0579正式通过国家鉴定，更名为烟薯25。

之后，烟薯25开始面向全国推广。截至目前全国各个省内都有种植，全国年种植面积突破400万亩。

偶然与必然

能发现烟薯25，有偶然与运气的成分。不过，对于一个研究红薯长达25年的人来说，也是一种必然。

辛国胜研究红薯始于1997年。那时的红薯品类，在烟台农科院是一个不受待见的品类，带着辛国胜入行的师傅当时对红薯彻底失望，转去研究黄瓜了。“那时没人瞧得上红薯，是个冷门品类。”辛国胜告诉经济观察报记者。

但辛国胜很不服气。他觉得，红薯不被待见，根本原因是不好吃。如果能研究出好吃的品种，或许能改变整个红薯市场的价值。

从1997年到2005年，辛国胜研究的一切方向，都是为了让红薯变好吃。这与当时大多数同行的研究方向是相悖的，那时，红薯研究的大方向是高产，让一亩地生产出更多的红薯，才算得上成功。

冷板凳一坐就是8年。好在，他坚持住了。

想让红薯好吃，首先要过得了自己嘴巴这一关。“生瓜口味好，熟瓜一定好吃。”为了筛选出优良株系，辛国胜在田间地头直接品尝生红薯，年均三四百个。他吃过南瓜味、栗子味的红薯，也吃过苦味、咸味的红薯。“有些事情就是反复地这样来做，你只要方向正确了，它就是有偶然性，也会变成必然了。”

终于，烟薯25诞生。2012年，烟薯25通过国家鉴定，开始推广种植。2016年，烟薯25在电商平台上崭露头角，得到更大规模种植。

一个优秀新品种的诞生，不仅需要走出实验室，最重要的是要走向大众，迎接市场的考验。

让辛国胜自己也没想到的是，烟薯25的销售效果出奇得好，市场反馈很热烈。

最开始，一些农户选择了电商，在拼多多、淘宝等平台上少量地卖烟薯25，首周一天不过百十单，但一周后，日订单量大涨至四五千单，并且复购率非常高，农户第二年不得不找他要种苗。

很快，各地种植户都标注烟薯25开卖，一些中间商、零售商听闻“烟薯25”超级甜的名声，直接跑来求购，烟薯25由此打开了市场。全国农业技术推广服务中心的统计数据显示，目前，烟薯25已成为全国推广面积最大的甘薯品种。

有统计显示，每年约70%的烟薯25作为商品薯，通过电商和线下渠道走向消费者。

辛国胜记得，2017-2018年间，不少农户单靠烟薯25赚了上百万元，他们纷纷给他写感谢信。有的农户种了一辈子地，对他们来说，百万元几乎是天文数字。

烟薯赚钱多是因为能卖的上价。在过去，一斤红薯能挣到五六分钱已经算非常好了，种植烟薯25并且擅于存储的农户，在反季节售卖后，一斤纯利润有3元。

成为农业全才

接到记者电话时，辛国胜刚从农田回来。烟薯25成功后，他又研发了烟薯29，这同样是一种高品质甜度高的红薯，更适合做粉条。同时，他还要和种苗公司，红薯加工厂对接，进一步推广烟薯。

虽然是育种专家，辛国胜现在做的事，已经不不限于育种。

农产品向来是靠天吃饭，即使当下有机械和科技助力，在大自然中生长的农作物，依旧有太多不可控的因素。红薯也不例外。

烟薯25开始推广后的几乎每一年，辛国胜都会遇到实验室里想象不到的问题。

2015年前，烟薯25的优良品质已经在红薯种植户间名声大噪，但当时，这个品种只在山东烟台和威海、河北唐山等产区表现优异，产量只能供应部分国内市场。海南、云南等地最初种出的烟薯25，口感却还不如普通红薯。

同一个品种却有不同口味，原因在于性能退化。红薯属无性繁殖作物，无论大田苗，还是高剪苗都面临病毒侵扰，致使出现种性退化的问题。那个阶段，辛国胜的主要研究任务是防止性能退化，他最终和团队研发出甘薯脱毒技术成果“一刀切”甘薯茎尖剥离法，这也是国内首次提出的一种甘薯脱毒茎尖剥离技术。

2016年后，烟薯25有了优良的适应性。现在烟薯25已在全国均有种植，并能做到全年供应。

2018年，烟薯25在电商平台上已经崭露头角，这一年，又有农户找到他，他们发现一种病虫害对烟薯25危害很大。

这种病虫叫烟粉虱，是病毒病传播的主要昆虫，传播病毒力特别强，而且很难消灭，对烟薯25造成了病毒大规模的爆发。

发现问题后，辛国胜先请教病虫害专家。但这种新问题，专家也解决不了。这时候，辛国胜和团队只能硬着头皮自己慢慢做实验，一点一点做出来。“毕竟没有人比你更懂这个品种。这也是被逼的，我们必须来进行研究。”最终，辛国胜发明了“一种甘薯大棚烟粉虱防控方法”，这种方法在2022年获得了专利授权。

农业研究是没有止境的，随着种植面积越大，生产中实际出现的问题越多。辛国胜和团队成员还在南方产区大规模普及深耕、覆地膜、铺设滴灌等科学种植方法。以前，甘薯田常长杂草，打药残留多、不健康，徒手拔草又费人力。直到辛国胜给甘薯田覆上一层黑色地膜，收到了奇效。面对土壤贫瘠，土质疏松的环境，辛国胜选择平栽覆膜+滴灌的栽培技术，有效提高了商品薯率。

如果不解决这些问题，农户就无法盈利，授权单位就没有生存的空间。“为什么我们一定要解决这个问题，就是从产业发展的角度来考虑这个事情。”辛国胜说。

除此之外，辛国胜还提出了甘薯人工昆虫二次授粉法、一甘薯分层施肥技术、甘薯轻简化覆膜栽培技术等，获得省部级成果3项、市级成果7项，其中“甘薯高花青素特异种质创制与新品种选育应用”，解决了当前紫甘薯产量和色素含量低的问题，“人工昆虫多次授粉法”促进优质基因多次聚合的育种理论，获得农业农村部中华科技三等奖。

回顾做农业科研的25年，辛国胜唏嘘万千。这是一个很辛苦的行业，当城市里的打工人反抗“996”工作制时，辛国胜调侃说，自己做的这一行，其实是“007”，基本上全年无休。不过，他觉得很值得。

以前，红薯基本只能做饲料，现在，红薯不仅能上餐桌，还能做成饮料、做成零食，在电商平台上开辟出一个新赛道。辛国胜特别高兴，凭借烟台农科院一己之力，让红薯这个品类在整个农作物中价值提升。对于一个研究农学的人，他觉得，意义无限。