梅花茶

黎云昆/文

梅花（图1）可以作茶。

图1

梅茶。明刘基《多能鄙事》载：“梅将开时，清旦摘半开花头，带蒂置瓶中。每一两用炒盐一两洒之，不可以手触坏。以厚纸数重蜜（密）封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏内，然后取花二三朵，滚汤一泡，花头自开，香美异常。”

梅花开时，清晨摘取半开带蒂之花，置于瓶中。按一层花，一层盐，铺就，不可以手触碰，以免沾污。再以数重厚纸密封，放置阴处。第二年取用时，先将蜜置于杯中，取二三朵花放入，以沸水冲泡，花头自开，既香且美。

明徐春甫《通用诸方》称之为“暗香汤”，可以养脾健胃，脾胃为人身之基本。脾胃一伤，百病由出，故为养生要务。

汤绽梅。宋林洪《山家清供》载：“十月后用竹刀，取欲开梅蕊，上蘸以蜡，投尊缶中。夏月以热汤就盏泡之，花即绽香，可爱也。”

十月后，以竹刀割取含苞待放的梅花，置于瓦罐之中。至夏时取出，以热水冲泡之，香美可爱。

天香汤。明徐春甫《通用诸方》载“白木梅花盛开时，收拣净，用石臼捣烂如泥，每一斤入盐一两炒，甘草炙为末，拌匀，放瓶中密封，晒七日，沸汤点服。”

此方取盛开的白木梅花，用石臼捣烂如泥，加盐，再加甘草末，拌匀，放瓶中密封，晒七日，沸汤点服。此方亦可以养脾健胃。

蜜渍梅花。宋·林洪《山家清供》载“杨诚斋诗云：‘瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教独上少陵坛。’剥白肉（白梅肉）少许，浸雪水，梅花温酿之，露一宿，取去蜜，渍之，可荐酒。较之敲雪煎茶，风味不殊也。”

杨万里以雪水浸泡梅花，蜜点梅花带露餐，其情调可比敲雪煎茶。

三清茶。清徐珂《清稗类钞》：“高宗命制三清茶，以梅花、佛手、松子瀹茶，有诗纪之。茶宴日即赐此茶，茶碗亦摹御制诗于上。宴毕，诸臣怀之以归。”

乾隆皇帝命人以梅花、佛手、松子煮茶，并赋诗一首。茶宴日即赐诸臣此茶。茶碗上还有御制诗刻于其上。宴毕，诸臣便将茶碗揣入怀中带走。乾隆及其臣子的生活还是蛮有情趣的。

梅花酿露。清张明弼《冒姬董小宛传》载：“酿饴为露，和以盐梅。凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。最矫者为秋海棠露。海棠无香，此独露凝香发，又俗名断肠草，以为不食，而味美独冠诸花。次则梅英（即梅花）、野蔷薇、玫瑰、丹桂、甘菊之属。至橙黄橘红，佛手香橼，去白缕丝，色味更胜。酒后出数十种，五色浮动白瓷中，解酲消渴。金茎仙掌，难与争衡也。”

梅花酿露，可以解酒消渴，可比承露盘中的甘露。汉武帝于建章宫筑神明台，立铜仙人舒掌捧铜盘承接甘露，冀饮以延年。

非但梅花可以入茶，梅花花瓣上的落雪也可以冲泡茶。

梅花上的雪水茶。清·曹雪芹《红楼梦》：“妙玉执壶，只向海（杯子）内斟了约有一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。······黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？来年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。’”

玄墓，山名，在今苏州吴县。相传东晋郁泰玄葬此，故名。它与光福、邓尉诸山相连，多植梅花，花开望之若雪，有“香雪海”之誉。妙玉在此采集梅花花瓣上的雪，化成雪水，竟至花瓮一瓮。在地下又埋了五年，方有这样的轻浮无比的效果。