以梅花入酒

黎云昆/文

我国以梅花（图1）入酒至少可以追溯至宋代。

图1

南宋西湖老人《西湖老人繁胜录》载：“六月初六日，崔府君（崔珏，字子玉，隋、唐间人，曾官数县县令，有慧政。死后唐封护国显应侯。宋封护国显应王。相传曾显圣挡驾，泥马渡康王，宋高宗加封护国显灵真君。）生辰。庙在湖上涌全门外，显应观者，是社火亦然。有烧香者不少，金橘团最盛。诸般水名：漉梨浆、椰子洒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、囗（上面一个“亦”下面一个“衣”）苏饮、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、梅花酒、白水、乳糖真雪、富家散暑药冰水。”

由此可知，当时的梅花酒还真不能算酒，就是一般的解暑饮料。

不过，一般解暑饮料，即所谓凉水一类，是按碗来卖的，如卖大碗茶，并不用专门的器具，如酒提子之类，一下一下地进行计量计费。但卖梅花酒，还是按买酒的方式计量收费的。

南宋吴自牧《梦粱录》载：“向绍兴（宋高宗赵构年号）年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子，亦如酒肆论一角二角。”由此可知，当时卖梅花酒，已经有专门的店面了，而且，还是非常有档次的，奏《梅花引》曲，用银制品，按酒量卖。

南宋灌圃耐得翁《都城记胜》：“今茶坊皆然。冬天兼卖擂茶，或卖盐豉汤，暑天兼卖梅花酒。绍兴间，用鼓乐吹梅花酒曲，用旋杓，如酒肆间，正是论角，如京师量卖。”即使是一般的茶坊，到了暑天开卖梅花酒，也要奏乐，也要像首都一样，按酒量卖，尽管卖酒的器具还用不起银制的。

看来，饮用梅花酒，在那个时候，已经是非常高雅的了。

梅花酒的酿造，大致经过采摘（花瓣须完整），分选，清洗（防止花瓣受损），晾干，入缸中发酵，花汁过滤澄清，花汁调配基酒，净化过滤、调味定型等过程。

另法为，直接将晾干的梅花，倒入盛有烧酒的容器中，密封，避光，阴凉处保存。1-2个月之后，即可开瓶品尝。

此外，还有一种梅花酒，就是直接将梅花放入酒盅，连花香带酒香，一起下肚。

明李日华《六研斋笔记》中记述了他夫人自制的梅花酒：“牟麦之精，黍涂之英，养以火齐（火候），瀹（浸渍）以淳清，酒有自然之味焉。尊生家稍补以药物，贵其得将而善达也。若夫幽人韵士，集奇芳致灵气，必有草木之滋，亦不拒也。内子（妻）沈恭人（四品官员之妻的封号）颇善酿法，无冬无夏，列置名酝，必十数品。令余父子祖孙日陶陶游太和之乡，用以浃（融合）文艺而蔼慈孝，恭人之功也。每品锡三十二言以彰之。灼灼寒葩，未与鼎谋。浮香入瓮，有斯黄流。甘非蜂酿，梦与蝶游。罗浮之宾，以劝以酬。”

李日华，字君实，一字九疑，号竹懒，嘉兴人。明万历年进士，历官南京礼部主事、礼部尚宝司丞。工书画，精鉴赏，名重一时。其妻酿制的梅花酒不仅有养生的功能，而且大能陶冶情操，致使他祖孙三代受益匪浅。

饮用梅花酒也有养生的功能。

东汉崔实《四民月令》载：“（梅花酒）元日服却老。”即农历正月初一日，饮用梅花酒可以延年益寿。

梅花酒也常常是文人墨客的最爱。

清许南英就“梅花酒”专门写了一首七言律诗：“雪花酝酿入屠酥，准备迎年醉玉壶。风信更番春在望，水魂浮动夜围炉。笛声送腊三三弄，画意消寒九九图。世味尝余尝酒味，能知此味是林逋！”（清许南英《窥园留草》）

文中的雪花就是梅花，梅花入酒，水魂浮动，春光在望，酒入衷肠，即知林逋。林逋孤高自好，恬淡荣利，隐居西湖孤山，终生不仕不娶，惟喜植梅养鹤，自谓“以梅为妻，以鹤为子”。

许南英的确是一位林逋式的人物。他是清代台湾籍科举进士，曾分签兵部车驾清吏司主事，不任。甲午战争爆发，许南英投笔从戎、临危受命，担任台湾筹防局统领。战败后，台湾割让日本，许南英在“台湾民主国”帮办军务刘永福麾下，统领兵丁扼守台南，抗击日军。兵败后，遂将全家迁回大陆。日本占领台湾期间，他曾两次返回台湾，拒绝日本当局供职的建议，放弃了在台湾的土地和财产。辛亥革命爆发，他赞成废除帝制，实行共和。

宋司马光《又和南园真率会见赠》：“白头难入少年场，林下相招莫笑狂。緑筱影侵碁局暗，黄梅花渍酒巵香。任真自愧殽羞薄，假寐初便枕箪凉。酬应诗豪困牵率，从来懒放似稽康。”

南园为洛阳某处园林，或说即司马光洛阳府第花园。司马光在南园林下招待客人，周边绿竹猗猗，碁局摆开，人们手捧放入腊梅花的酒杯，像年轻人一样，放歌醉舞，累了，席地而卧，小憩一番，一如竹林七贤中的稽康。

清朱彝尊作曲《小桃红·送徳尹还里》：“扬州桦子小于龛，粉额朱红槛。一路垂杨系船缆，水拖蓝。初鸿几防秋容澹，梅花酒酣，芦花风糁，梦穏到江南。”

朱彝尊，清朝著名词人、学者、藏书家，博通经史。曾官翰林院检讨，入直南书房。朱彝尊所送徳尹，即查嗣瑮，字德尹，号查浦，海宁人。清初东南诗坛领袖查慎行之弟，翰林院庶吉士，授编修，升至侍讲。朱彝尊的曲从查嗣瑮回乡所乘的船说起，一直说到，在船上痛饮梅花酒，一梦到江南。

清戴梓有诗《甲申元夕，巢大司寇寄斋可托以柏叶露和梅花酒，饮松涛阁下，同人分赋得操字。》：“阗阗震华毂，的的嗁兰膏。皎皎被九陌，攘攘奔四郊。眷此嘉会夜，逸兴相争高。命俦履杰阁，旷野揽清霄。停岚冠丹巘，凯风孕荣条。疏柳荡远媚，驰情如相招。遐瞩白云举，延伫膺摇摇。惆怅蹴茵席，鼎铛沸寒涛。觞政互雅谑，裒益争厘毫。梅花忆缱绻，海岳何迢遥。有酒居嘉名，瓣萼浮余糟。鼻饮心已醉，口饮魂欲消。柏叶储继出，数匕投相交。非复尘巿味，鄙哉曰葡萄。爱极反廉吸，珍羞空罗肴。宅心迈碧落，猥贱真奇遭。但觉主情重，不知浮云浇。判夜未肯别，谯鼓愁繁敲。既醉窘缅咏，思昏管倒操。”

戴梓，字文开，自号耕烟老人，浙江仁和(今杭州)人。清初火器制造家，通兵法，懂天文算法，擅长诗书绘画，博学多才。曾官翰林院侍讲，入值南书房，又改值养心殿。此诗是他赴巢可托宴所写。

巢可托，字寄斋，又字云溪，清满洲正蓝旗人，累官詹事府詹事，左都御史、刑部尚书、内阁学士。巢可托虽是满人，但其汉学功底十分了得，著有《花雨松涛阁诗文集》。他的才学，连康熙都十分钦佩，所以才会将太子教育的重任托付给他，其所任詹事府即辅导东宫太子之机构。

康熙二十三年（1684年）元宵节，巢可托设宴招待当时的名流，“以柏叶露和梅花酒，饮松涛阁下”，且吩咐众宾客，抓阄分题,即景赋诗。清初的满族高官，能有这般风流，难能可贵。

戴梓的诗中“梅花忆缱绻，海岳何迢遥。有酒居嘉名，瓣萼浮余糟。鼻饮心已醉，口饮魂欲消。”可以想见梅花入酒，嗅之心醉，饮之魂消的场景。

有梅花酒在，是真名士，真风！