胡洪俠｜汕头书游记之二：老钟叔与龙少

胡洪侠夜书房2022-05-25 14:35

回到店内喝茶。

岸云说，已经有很多人来参观过妈屿蓝了，我们提倡大家各带一本书上岛，留给书店。嗯，这个想法也很妙：登岛前，需要想想让自己的哪本书成为"岛书"；走时最好也可以带一本书走，如此，“岛书”就漂流起来了，此岛也就成了中国书籍漂流第一岛。

有个书架专门展示朋友们送来的“岛书”，我一眼看见醒目位置赫然摆放着一本《潮菜心解》。来汕头前我正读此书，且读得入迷。这并非因为我突然对潮汕美食提高了兴趣（我早就吃得兴趣盎然了），而是因为这本书写得实在太有趣。你很容易把此书当作一本潮菜菜谱、烹饪指南，那就对了，它也确实是一本潮菜烹饪指南。但是，不仅仅如此，书中不仅有菜谱和菜图，还有作者钟成泉先生的“心解”文字。我正是让这“心解”给迷住了。

书前勒口的“作者简介”说，钟成泉，潮商学潮菜学术研究专委会主任，韩山师范学院客座教授，汕头东海酒家创始掌门人，潮菜高端料理的领军人物。已出版专著《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。

为此书写序的沈宏非和沈嘉禄都称钟成泉为“老钟叔”。老钟叔由烹者而成学者，由学者而成作者，而他的“心解”文字，分明又透露出他的另一重“身份”——智者。

我是从下面一段开始喜欢老钟叔文字的。那是”榄仁海鲜炒饭“一节的”心解“。他先是说炒饭的方式方法太多了，然后，笔锋一转：

在汕头市标准餐室学厨时，有一天，罗荣元师傅忽然说要烹制要给菜远活肉炒饭给大家开眼界。只见他切了几片猪肉，择得几片嫩菜新叶，配上几个香菇，迅速下鼎炒熟，含着芡汁淋在一碗热腾腾的白饭上，即刻宣布完成。

罗荣元师傅继续说道，炒饭冠名容易，主要看食材变化，取生鸡蛋去壳放入热饭中，再淋上料汁即可起名叫活蛋炒饭……。

或许是这些天我在重读《射雕英雄传》的缘故，读这样的文字，我忽然读出了江湖气象，仿佛正在目睹武林高手忽然在徒弟面前演练了一套新创的剑法。本来我是先看图，然后读”心解“文字。之后翻过一页我就直接去找”心解“了，至于这段文字是配合哪道菜而写变得完全不重要了。这些文字完全可以独立行走江湖，完全不需要附在”原材料“”调配料“”操作程序“等项目的后面。旁边有没有一张大幅彩色菜品美图也已无关紧要了。

各行各业的顶尖人物中，颇有一些文字高手，这真让人惊叹。他们没有刻意苦练过句法章法，也无意以文字名家，可是一旦出手，以意谋篇，用情遣词，随性而写，一派率真，貌似毫不讲究，其实已经达到很高境界。许多天天做”文学大师“梦的写作者，努力一生，也未必能抵达此境。这里也许可以化用一个句式：当各路作家千辛万苦登上文学山顶时，发现一帮物理学家、佛学家、画家、烹饪大师等等已经在此恭候多时了。他们有的是时间等那些文字爬坡者登顶，因为山顶上吃喝不愁，且是高端潮菜。是的，老钟叔也早登顶了。

下面一段还是罗荣元的故事：

二十世纪六七十年代，物资匮乏，猪肉都是按额配给的，连饮食店的售卖也是按一定的额度供给，厨师们只好把猪肉切得如风吹竹叶片一样，大家叹为”风吹肉“。真是：观其肉薄如丝纸，品其味入口即化。

记得有一次，我与罗荣元师傅为富人家烹制酒席赚取红包，原计划在酒席上烹制芋香扣肉，但由于时间紧迫，来不及制作。罗荣元师傅灵机一动，把肉切薄了，用南乳汁腌制，同时也将芋头切薄片炸了——一道传奇菜肴南乳风片肉就此诞生，自此我便记住了这道菜。

读着读着，我猜想这老钟叔是否从小爱看武侠小说呢？不然他如何能把厨房往事写得像江湖故事那么好看？于是翻到卷尾，果然，在“后记”里，老钟叔写道：

我年轻的时候喜欢看带有侠骨仗义情怀的书，对书中一群好打抱不平的人物有特别的感情，然后再看到他们智慧和武功的发挥，不由自主跟着欢呼雀跃。《水浒传》便是其中一部……

我赶紧翻到封面，这才发现护封右上角竖排一行小字：

一百零八种潮汕味道

再翻目录，发现我刚才看的“心解”都属于“三十六天罡”，后面还有“七十二地煞”。原来如此。

我只读了“三十六天罡”就登上了开往汕头的高铁。晚上在妈屿蓝竟然又见这本书，何其有缘。听说以后几天中的某顿饭，老钟叔可能出现。嗯，这符合武侠小说套路：传闻某派宗师可能在某次武林大会上出现，但也可能不出现。

我正在店内边写公号边胡思乱想，忽然听闻一串“大侠来了、大侠在哪里”的声音，从海风荡漾的门外传来。我犹犹豫豫站起身，迎上前去，手还没有调整到握手的标准姿势，就被匆匆伸过来的另一只暖暖的手握住了。

握我手的人个子不高，一身白色衣库，脸色白中泛红，双目圆睁，高声亮嗓，问候不停。旁边一堆人，没人给我介绍他是谁，也没人给他介绍我是谁。看来我们俩都已经知道谁是谁了。他既然知道我是“大侠”，那他就是邱传龙了。

“龙少好！“我也抬高嗓门儿，以方便我们俩的问候能在同一个频率上对接、共振。岸云早有交代：邱传龙是合胜集团董事长，但是他讨厌人家叫他”邱总“，他喜欢朋友们都叫他”龙少“。我们所在的妈屿蓝合胜书店就是他创办的，邀请我5月2日主讲”深圳十大观念“的合胜读书会也是他创办的，店内墙上那首雕刻在木板上的诗，也是他写的。

”为了见你，我今天晚上没有喝酒。“他哈哈笑着，说要领着我在店内店外转一圈，将十大设计亮点一一给我们揭晓。