历史的回音穿越千年时空。一家拥有1500年厚重历史的酒企,通过历史的留存被翻阅,透过时间的轴线被洞察。

剑南春的酒史，也是一部中国酒文化历史。从南齐永明初酿、到盛世唐朝进贡宫廷、再到如今以中国三大名酒“茅五剑”之一的姿态进入寻常百姓家，剑南春勃发着中国文化源远流长的魅力与醇香。

01

痴酒“剑南烧春”

——穿越古今  美酒与诗词“和鸣”

赏盛唐诗酒之绝唱  品烧春太白之遗风。如果说李白是唐代诗文化的代表，“剑南烧春”则是“唐酒”的代表、“太白遗风”的载体。李白曾在《江上吟》中写道：“美酒尊中置千斛，载妓随波任去留。仙人有待乘黄鹤，海客无心随白鸥。”

酒是艺术创作的催化剂。作为“酒仙+诗仙”的李白流传下来的1500首诗作中，有170首写到了饮酒。杜甫在《饮中八仙》这样形容李白：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”

少年饮酒，饮的是豪气。中年饮酒，饮的是岁月沉淀的心情。老年饮酒，饮的是故事和人生。传闻李白年轻时，就常品饮剑南烧春，有次身上盘缠用尽，便解下身上的貂裘质押换酒，“解貂赎酒”的佳话由此而来。

杜甫晚年在蜀中寓居近十年，与绵竹县令韦续交好。韦续也是唐代有名的书法家。他经常邀请杜甫前往绵竹、饮“剑南烧春”赏竹作诗。据统计，杜甫1400多首诗中，有20%里提到过“酒”字。可见酒在诗圣心中的分量，不亚于诗歌。韦续曾作诗描述与杜甫畅饮的情景：“烧春誉满剑南道，把酒投壶兴致高。美景良辰添此物，诗情酌兴翻波涛”。

著名画家梵高说：“没有什么是不朽的，包括艺术本身，唯一不朽的，是艺术所传递出来的对人和世界的理解。”诗人、艺术家借酒而超然物外，在精神世界里畅游，才得以创作出传世不朽的作品。

到了现代，剑南春同样受到喜爱，在美食家眼里又别有一番滋味。台湾美食家朱振潘在其《痴酒》一文中这样描述道：“品尝剑南春及绵竹大曲，甚宜风味小炒或蒸焖入味的菜色。我个人觉得北方家常味的炒三鲜、炸小丸子、软炸里肌或粤菜的鼓汁蒸鱼头、腐乳罗汉斋、咸鱼蒸肉饼或台菜的桂花炒翅等很适合。既可把盏痛饮，亦可小杯浅尝。前者痛快淋漓，后者回味悠长，都是人生乐事。”

02

盛世文化积淀

——今日剑南春是“自然和社会共同选择的结果”

“唐时宫廷酒，今日剑南春”。“剑南烧春”被选为宫廷御用酒，在正史里亦有记载。中国古代的正史基本是帝王家的历史，像剑南春这样能记入正史的酒，在当今的中国名酒中绝无仅有。

公元627年，唐太宗李世民分天下为十道，剑阁以南为剑南道，“剑南”地名由此诞生，而绵竹就属剑南道。此时的绵竹在大唐第一个盛世——“贞观之治”下风调雨顺、百业兴旺，绵竹酒业得到长足发展，声名鹊起。

剑南道成熟酿酒技艺下诞生的美酒倾动朝野。唐中书舍人李肇在《唐国史补》中就记载了当时天下名酒“有郢州之富水，……剑南之烧春”。而“剑南烧春”之名也源于玄宗御赐。

《德宗本纪》记载，当时“剑南烧春”因品质优异，特地上贡，成为宫廷御酒。根据《旧唐书》记载，德宗皇帝李适继位时明确提到：“剑南岁贡春酒拾斛”，并重视剑南春酒的进贡，于建中元年(公元780年)罢征酒税，免除了剑南烧春的酒税。

值得一提的是，“天益老号”酒坊是剑南春酒厂保存较完整的清代酿酒作坊遗址，见证着“剑南烧春”的兴盛。考古专家曾在剑南春“天益老号”老窖池底部发现一块纪年砖，上书“永明五年”四字，证明了剑南春产酒不晚于南齐时期。2002年12月被四川省人民政府公布为四川省文物保护单位。

穿越千年，改革开放使中国经济有了突飞猛进的发展，国家振兴让剑南春不断发展。2002年，剑南春集团提出打造“盛世剑南春”的战略方针，致力于让“剑南春”成为唐文化和盛世中国的代表符号。

美国前总统比尔·克林顿曾应邀访问剑南春集团。他好奇而又打趣地说：“我在美国听说剑南春酒是中国唐朝的宫廷御酒，距经已有一千二百多年的历史，也就是说，你们企业的历史比我们美国的历史还多出5倍，这让我很好奇：这是一家怎样的企业呢？于是我就来了。”而剑南春也作为指定用酒，摆上总统晚宴的餐桌，代表的是最正宗的中国味道。

中国酿酒大师、剑南春集团总工程师徐占成曾言，剑南春是一种高档中国名酒，自古以“芳香浓郁，滋味悠美”而著称。对剑南春的品饮要从精神和物质两个层面同时欣赏，方得其中之妙。

白酒产业不仅是一种文化的传承。也是大自然的赐予。剑南春地处北纬30度世界文明带，北接龙门山脉，南连成都平原，是青藏高原向四川盆地的过渡带，而来自高原的冰川雪水经过层层渗透，汇聚于绵竹，经国家地质专家鉴定为：低钠含锶无杂质，富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质。剑南春酒酿制所用之水全部取自圣洁的冰川雪水。

研究发现，剑南春酒中含有1200余种自然固态发酵产生的香味物质和100余种健康因子。酒体中自然微生物发酵而生成的香味物质和健康因子十分丰富。通过原子力显微镜发现剑南春等名酒存在稳定而各具特色的纳米分子形状，如同人的基因与指纹，这被形象地称之为“名酒的基因图谱”。

绵竹的高山为剑南春孕育着一种阳刚之气，适宜的气候滋养着酿酒微生物的生长繁衍，剑南春在这样的环境中发酵、储藏吸收着天地广阔的灵性孕育着得天独厚的气韵。剑南春人怀着敬畏之心，敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先贤、敬畏时间和敬畏消费者。

03

千年酿造技艺传承

——厚重的技术价值与经济价值

一杯传世佳酿的延续，不仅需要传承千年经典的品牌基因，也需要现代先进技术的精雕细琢和持续创新。

懂酒的人这样描述剑南春：入口凌冽，香气纯正，前段滋味，就如暴汗之后，饮一口高山冰泉，凌冽清爽畅快之极，直达肺腑脾胃。中段滋味，粮香窖香，相互交错，恰如其分。尾端滋味，些许回甘，醇香绕舌，轻轻咂一口气，香味还在鼻腔回绕，久久不能散去。

剑南春酿造工序共有278道，不能减一道，退一分，代代相传，可谓纷繁复杂，奥妙无穷。从精选高质量的原料、古法制曲、润料拌和、摊晾拌曲、发酵蒸馏、量质分段摘酒以及分级贮存等，每一道工序都严格按照传统的工艺精细操作，并以科学的检测相结合。

历经千年积淀，剑南春的酿造已经不仅仅是一项工艺、技术，还有着丰富的文化艺术价值和技术经济价值。酿酒工人们仍然传承着传统酿造的手工生产技艺，“低翻快搅、轻撒匀铺、探气上甑、分层搭满、断花摘酒……”，如中国武术，演绎着“手、眼、身、法、步”的艺术。

酒界有谚语，“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。浓香型白酒的品质与酿酒窖池息息相关。窖龄越长的窖池越能酿造好酒。而剑南春天益老号的老窖群窖池拥有上千丰的历史，在天益老号周围有一直沿用的老窖池共695口，这在行业内绝无仅有。天益老号古窖池群普遍可查明的有益微生物就有1200多种，比一般老窖多出400多种。

“天益老号”酒坊一直传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺生产剑南春酒。在剑南春传统工艺中，历来有“低温入窖，粮糟缓慢糖化，发酵升温成酒”的总结。酒糟在窖池中发酵，“发热”，当属“阳”；用泥池作发酵容器，当属“阴”。让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出剑南春美酒，乃阴阳和谐之美的体现。

剑南春以“香浓味美”著称于世，历经千年，形成了剑南春自成一家、操作细腻、独具特色的“技艺”，如：老窖的维护与传承技艺、复合窖泥培养工艺、大曲的制作鉴评技艺、原酒酿造摘酒技艺、原酒陈酿技艺、尝评与勾兑技艺等等。其中最具代表性的技艺是中高温大曲制作技艺、“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”的酿造秘诀。

2006年，剑南春传统酿造技艺正式申请“国家级非物质文化遗产”，2008年6月7日国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，剑南春酒传统酿造技艺荣列其中，并入围“中国世界文化遗产预备名单”。

剑南春发明的“挥发系数鉴别年份酒的方法”，为国家制定年份酒检测的技术标准提供了可靠的技术支撑。这项专利不仅填补了国内、国际年份酒鉴别方法的空白，而且成功地破解了困扰酒类行业多年的世界性技术难题。

师徒传承制，使得剑南春的古老窖池技艺代代传延。去年11月，剑南春以1500年的匠心传承和引领行业的创新之力再次受到嘉奖，剑南春酿酒师团队荣获“中国酒业大国工匠”和“中国酒业工匠之星”荣誉称号。剑南春酿酒师团队获得“中国酒业大国工匠”和“中国酒业工匠之星”的殊荣。

伟大的时代，成就伟大的作品。截至目前，剑南春产品已有六大系列，分别为：剑南春、东方红、金剑南、银剑南以及剑南系列和绵竹系列。剑南春是中国白酒一个独特存在。作为中国白酒高端酒符号之一，重新定位了中国高端白酒的示范意义，也重新定义了中国白酒承载的厚重历史和经典文化价值。

未来是历史的延续。剑南春仿佛经历了一场时空的旅行，变换的是时间与空间，不变的是中国名酒的极致品质。历经岁月的沉淀和时间的打磨，变得更加内敛成熟。有着厚重历史文化与技艺传承的剑南春，以其独特的情怀和气质，在千年品鉴中更加醇厚与芬芳，也正在“向世界展示中国酿造实力”，阔步走向更加美好的未来。

北方/文