远山/文 “来一杯茶饮吧。”这是近年来众多年轻消费者爱说的一句话，也是新式茶饮企业与投资者想听到的话。新式茶饮行业前一阵热度无限。去年12月奈雪的茶联合CBNData发布《2020新式茶饮白皮书》，预计到2020年底，中国新式茶饮的消费者规模将突破3.4亿人，近七成是“90后”与“00后”。市场规模将超过1000亿元人民币。

然而仅仅过去几个月，奈雪的茶就在炎炎夏日遭遇一盆冷水。8月2日，新华社曝光奈雪的茶西单大悦城店内蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实，日常卫生随意等问题，虽然奈雪的茶辨称，没有在视频中看到被曝光的问题，又称是门店人员失误所致，但广东省市场监管局已在全省范围内对其门店突击检查，并对企业进行约谈。北京也对其立案调查。

作为新式茶饮行业的头部品牌，奈雪的茶刚在港交所上市，被称为“新式茶饮第一股”。可它发行当天即破发，此次又因食品安全问题股价下挫，这也从侧面反映出，新式茶饮行业看似一片繁荣背后，隐患及风险不少。如果各家企业不加以重视，就可能“凉凉”。

新式茶饮行业相比于传统茶饮，最大的创新在于标准化、规模化、年轻化。《白皮书》将新式茶饮定义为“采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品”。这也就意味着，新式茶饮通过复合型材料及口味、现场制作等方式，突出其新鲜及多样化口感，从而满足年轻消费者的需求。

新式茶饮企业将制作工艺流程标准化，店员通过简单培训即可上手，并且基本能保持口感一致，以较高的效率、较低的成本保障门店日常茶饮供应，服务更多消费者。

随着奈雪的茶、一点点、蜜雪冰域等多家企业爆出巨额融资的消息，在资本加持下，各家企业加速全国门店的扩张，希望就此占领更多市场份额。

由此，新式茶饮市场以滚雪球的态势扩展。在一线城市及新一线城市，新式茶饮门店覆盖率不断提升，进一步实现对用户的心智种草。

但是，新式茶饮行业的标准化、规模化、年轻化也如同硬币的两面。规模化供应链的建设，涉及到大量原材料的存储、运输及保鲜，这指向资金投入及日常经手人员的专业化素质，后者尤为重要，否则就会带来损耗率上升及食品安全问题。

新式茶饮门店高速扩张，为了节省铺店成本及获得资金回收，许多企业往往选择自营店与加盟店并行，而无论是自营店的专业化管理，还是加盟店的资质准入，日常品控都可能因为激进扩张而失控。

标准化口感和品类，带给消费者的新鲜感有限，这就要求企业不断研发新品。但新品能否符合消费者口味则是未知数，也涉及到大量全新原材料的选择、采购、品控。因此，不少新式茶饮企业陷入变与不变的两难之中。

新式茶饮行业得之年轻人，也可能失之年轻人。年轻消费者的口味多变、挑剔，还有不少人既注重口感，也越来越注重健康。新式茶饮一旦不能兼顾这两者，同时又在后台品控及前台产品创新上失分，就会面临用户流失。

此外，近期部分新式茶饮持续涨价，有的品牌一杯茶饮卖到60元，如此高的价格，恐怕会让部分消费者难以承受。

新式茶饮风口还能热多久？这个问题的答案将由消费者、企业和资本三方共同决定，一方发生重大变化，都会影响到未来的风向。

（作者系财经评论员）