记者 张锐 9月15日，海底捞（06862.HK）发布2020中期报告显示，今年上半年，海底捞营业收入约97.6亿元，同比去年下降16.5%；期内亏损约9.6亿元，而去年同期是盈利约9.1亿元，同比下降205.7%。

海底捞称，餐厅的经营收入是公司的主要收入来源，今年上半年对总收入的贡献占比为93.7%，金额从2019年上半年约113.3亿元下降至2020年同期约91.5亿元，同比下降19.2%。海底捞餐厅今年上半年的翻台率为3.3次/天，较2019年同期4.8次/天有所下降，主要原因是受疫情影响，门店客流量减少。

不过，餐厅的顾客人均消费从2019年上半年的104.4元上升到2020年同期的112.8元。同时，外卖业务方面，海底捞今年上半年的收入约4.1亿元，较同比去年同期的1.8亿元增长了123.7%。

报告期内，海底捞因租约到期和其他商业原因关闭了6家餐厅，新开业173家餐厅。海底捞全球门店网络从2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。当中，中国内地164个城市总计有868家。

今年上半年，海底捞员工数量的变化引人注意。海底捞2020中期报告显示，截至2020年6月30日，海底捞共有92179名员工，其中85261名工作于中国大陆，6918名工作于港澳台及海外地区。截至2020年6月30日止六个月，海底捞共发生员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）约40.7亿元。

海底捞《2019年年度报告》显示，截至报告期末，海底捞共有员工102793名，中国大陆地区95334名，港澳台地区1984名，海外员工5475名。2019年员工成本约为79.9亿元。

从总数上来看，2020年上半年海底捞减少了10614名员工。其中，中国大陆地区减少10073名员工。

9月14日，海底捞董事长张勇在一场“请回答2020：张磊和朋友们聊《价值》”的直播节目中回顾海底捞在疫情期间的情况。张勇称，一开始武汉的店关门他还说没事，很快就会打开，但没想到紧接着北京、上海，全国的门店都得关了，最可怕的是随着疫情蔓延海外的门店也被迫停业。截至到目前为止，美国还有一些门店没有恢复，中国内地的基本上平衡了。

今年1月28日，海底捞宣布自1月26日起自愿暂停中国大陆所有门店的营业。此后，随着3月起中国内地新冠疫情的发展得到逐步控制，海底捞在2020年3月12日重新开放大部分暂停营业的门店，并对门店执行人流管控措施、限制就餐人数。

张勇在直播中表示，他的选择是被迫的，尽管他是一千个、一万个不想关门，但是疫情来了让他不得不做一些调整。但意外获得的好处是，年前他把公司的几个高管叫到家里，最后因为疫情大家都走不了，于是有半年时间聚在一起思考。他发现公司一些职能部门的组织架构原来和自己想的不同，拉着大家一个部门一个部门的梳理，进行了一次深度调整。

海底捞在中期报告中对未来展望提及，今年下半年会进一步提高海底捞的餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区。同时，海底捞会策略性地寻求收购优质资源，丰富餐饮业务形态和顾客基础。