记者 刘丹 一句“目前市场上95%的山西老陈醋都是勾兑醋”给王建忠惹上了大麻烦，跟他一起陷入舆论漩涡的还包括有着几十年悠久历史的山西老陈醋。

据了解，一般的液态醋只需要将大米等原材料高温酒化然后醋化，再通过28天的发酵期就可以了，但如果是山西陈醋的话，则需要两三个月甚至一年的沉淀期。

然而，用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

让很多山西醋商不理解的是，王建忠作为山西醋产业协会副会长，同时也是山西金醋生物科技公司总裁，说出这样的话无异于搬起石头砸自己的脚。

产业乱象

面对质疑，王建忠表示“媒体误读误报了我的本意”，其在以“山西金醋生物科技有限公司董事长”的身份接受采访时称，目前山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠，但却被误读成了95%醋都是勾兑醋。

目前，王建忠向协会提出申请，主动辞去其"山西省醋产业协会副会长"职务，而协会也已经同意其辞去职务。

王建忠无意中透露出了目前中国醋业的行业乱象。据我国配制食醋国家标准，配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋，不得使用工业冰醋酸。

但为了降低生产成本，现在很多厂商直接使用冰醋酸、食品添加剂调配而成，更有甚者直接选用工业用冰醋酸。

但是据8月6日山西省食品质量监督检验中心发布的信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。

消失的醋贩子

在听说久负盛名的山西老陈醋可能存在勾兑现象的时候，不少山西老百姓开始对家家喜爱的餐桌醋敬而远之。

实际上，在大多数山西人的记忆中，山西老陈醋并不是在超市的货架上摆放整齐的商品，更多的是一边赶着满载醋缸的驴车，一边吆喝着街坊四邻出来打醋。

但是这样的场景已经越来越少了，更多的人开始选择在超市或者商场购买有品牌有包装的食用醋。而作坊散装的酿造醋则在高成本的市场竞争之下处境维艰。

在山东，泺口醋也遭遇了同样的命运。